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自古以來，臘八被以為是十二月最主要的節日，是我國漢族的傳統節日。古代稱為“臘日”，俗稱“臘八節”。從先秦起，臘八節都是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和祥瑞。臘八節除祭祖敬神的流動外，人們還要逐臘八節疫。這項流動泉源於古代的儺(古代驅鬼避疫的儀式)。
臘八這一天有吃臘八粥的習俗，臘八粥也叫“七寶五味粥”。聽說臘八粥傳自印度。釋教的首創者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛國(今尼泊爾境內)凈飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿那時婆羅門的神權統治，捨棄王位，出家修道。初無收穫，后經六年苦行，於臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，逐日僅食一麻一米。後人不忘他所受的魔難，於每年臘月初八吃粥以作紀念。
對於它的傳說眾說紛紜，在各地也形成了差其餘臘八文化，其中以臘八粥為主。南北各地，只是臘八粥的質料不太一樣。
河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米等八種質料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，寓意來年五穀豐登。
在民間，吃臘八粥時，有的地方要在太陽出山以前。用飯時，端一碗粥，先用筷子往院內各棵樹上抹一些，然後用木棍敲打樹榦三下。口中還要唱道，“管你結棗不結棗，年年打你三斧腦。”“看你結杏不結杏，年年打你三大棍”等等。習慣稱之為祭樹，卻有除蟲防蟲之效益。
民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了菜莊稼地里雜草多。另外，在這一天，隱諱出嫁的女兒回外家。否則，外家一年不如意。俗諺雲：“臘八不吃外家米;吃了外家米，一輩子還不起?”山東武城、沂南等地，新媳婦(娶親不滿三年)這天必須回外家，否則，對婆家晦氣。
臘八節的地方習慣
(1)甘肅習慣
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甘肅人傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜：，在蘭州、白銀等區域，臘八粥煮得很考究，用大米、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財神，祈求來年風調雨順，五穀豐登;再分給親鄰，最後一家人享用。甘肅武威區域考究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸饊子、麻花同吃，民俗叫作“扁豆粥泡散”。
(2)寧溫習慣
寧夏人做臘八飯一樣平常用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳恭弘=叶 恭弘片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再人蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。
(3)青海習慣
青海西寧，雖漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，肉、麥融會成乳糜狀，早晨揭鍋，異香撲鼻，食之適口?
(4)山東習慣
在山東“孔府食制”中，劃定“臘八粥”分兩種，一種是用薏米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是鐫刻成種種形狀的水果，是為掩飾。這種粥專供孑l府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當差們喝的
(5)江蘇習慣
江蘇區域吃臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣。只是鹹粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃f-=、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美協調，五味香摻人。”
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