日本壽司之神小野二郎曾說一旦你決議好職業你必須全心投入事情之中你必須愛自己的事情萬萬不要有怨言你必須窮盡一生磨練手藝這就是樂成的竅門也是讓人家敬重的要害,沂源縣算卦相面準的(爸媽給取名“禤靐龘”)
,小野二郎窮盡一生都在做壽司從不厭倦縱然93歲高齡時仍親力親為云云匠心才不愧對食客口中值得一生守候的壽司,始終保持一顆匠心堅持全心投入一件事是極其憂傷的,抖音上爆火的劉一點杠子面真有那麼神奇,我是個念舊的人通常念舊的人對傳統的器械都極其敏感六月的某一天在某視頻網站上瞥見了重慶劉一點杠子面的製作歷程對其印象尤為深刻,
,復古懷舊的店裡師傅頭上裹着白毛巾熟練地用杠子壓着麵粉歷經二十多道繁複的工序才成一碗麵條不禁嘆息除了日本有壽司之神一心做壽司我們重慶也有小面之神一心做好麵條,幾天前終於有時機去店裡親自去探尋杠子面的隱秘,六問杠子面掌門人探尋認真做面背後的故事,
,由於是早上十點開門我們便和杠子面掌門人劉師傅約好十一點到店公交坐到融景城公交站下車10號線鯉魚池站2號出口旁即可看到劉一點重慶杠子面,
,走入店裡即被質樸懷舊的店面氣概吸引木質桌凳偉人畫像70年月舊報紙算盤老式撥盤電話機七八十年月裝修氣概顯著老闆劉師傅是本次探尋工具簡樸先容之後即最先本次有針對性的詳談,
,1杠子面手藝是從爺爺輩傳來,我老家在石柱石柱是中國民間文化藝術之鄉有很深的傳統文化秘聞我們的姓氏外號就是石柱人世世代代從事傳統手藝而得來好比姓王的賣米豆腐外號就是米豆腐姓譚的賣包穀粑外號就是包穀粑姓向的是算命的外號就是天氣預告姓冉的外號闖到鬼我爺爺就是賣泡粑麵條的外號就是泡粑我們就叫劉泡粑,我父親那一輩呢由於不想再做小手藝他就去學了畫畫等到了我這一輩我以為傳統的器械失傳的有許多了我們家的手藝照樣應該去傳承下來就憑着影象中的流程和不停實踐恢復杠子面的老身手做出爺爺輩的那碗重慶杠子面,
,2之前一小我私人去深山裡待了一年沒有電沒有網絡那時刻在想些什麼,主要是思索我劈面的接觸也有二十幾年以前沒有做麵條生意做的是木雕生意然則到重慶來吃過多家麵條之後總以為缺少些什麼我喜歡老的身手看到杠子面身手的失傳以為太惋惜了做事要一心一意木雕和做面就得有取捨既能傳承傳統手藝又要能顧及一家老小生涯就想好先把麵條做好暫時放棄木雕等退休之後再專心在那上面,
,3店裡的一切都是親力親為聽說經常是忙到晚上直接在店裡睡,這個店就像我的孩子整整弄了泰半年才弄好牆上的毛主席畫像舊報紙算盤老式撥盤電話機都是我自己平時興趣珍藏所得都是老物件一桌一椅都是心血睡在店裡是常事日本的面原本是從中國傳已往的他們都叫中華拉麵人家都以傳承中華傳統手藝為榮到了海內我們卻叫他們的面是日式拉麵杠子面是重慶以前最老的麵條只是一直未獲得傳承為了傳承這門手藝再難都值得,
,4為什麼選擇在這裏建新東路開店,現在選的這裏以前是長安廠的老式澡堂所在地這邊有長安廠的影象在我們杠子面是老傳統的手工面都是有一種情懷以是選擇在這裏開店,
,5現在都是用机械壓面製作麵條為什麼選擇天天親自手工製作杠子面,杠子面的做法雖然費時艱辛全憑手工但在民國以前西南區域就已盛行許久七八十年月的時刻這邊是沒有這種做法的我以為傳統手藝照樣不能丟得太多想把杠子面手藝延續下去我這一代算是拯救老味道逐步收些徒弟就可以把老味道傳承下去,
,6若何做好一碗杠子面,在麵條口味上南北方差異較大北方面條口感要求軟一些水分多一些南方則要求麵條干一些水分少一些我們重慶就中和了一些麵條考究不幹不軟我們選取山東麵粉同時在麵粉里加入鴨蛋改善麵條筋度,油兇惡子里的辣椒則選用石柱朝天紅牛角椒燈籠椒等十種辣椒夾雜增添辣子條理感色香味俱全,詳細製作步驟如下,從麵粉到一碗香馥馥的麵條要歷經20多道繁複的工序,精選優質小麥用傳統石磨製成麵粉,經由磨面掃面篩面打鴨蛋加水撒鹽和面和試面等繁複的工序將麵粉製成麵糰,用杠子壓打麵糰約1小時直至麵糰滑膩,擀成厚薄一致的麵皮,用大刀切成是非平均的麵條,將麵條醒發1小時,製作油辣子精選石柱紅辣椒牛角椒艷椒燈籠椒等十種辣椒先用菜油雞油豬邊油溫順炒制然後將炒制好的辣椒倒入石臼用杵舂碎最後將搗碎的辣椒倒入鐵桶加入滾油,水燒至沸騰放入杠子面,配製30種香辣調料加入20小時熬制而成的濃香面底高湯,若何做好傳統身手的傳承我以為或許只有如劉師傅般始終保持一顆匠心堅持全心投入進去方能做好日本有壽司之神重慶也有小面之神這就是重慶小面之神的故事,若是是你願意去感受一下這樣的重慶小面嗎,重慶吃喝玩樂,美食記,頭條美食同盟,頭條美食,
瀋陽算卦大師最有名(算命還能網購)