繆欽:從服務員到副總裁有多遠

中國打工妹成為天下頂級侍酒師

我的成長也不一帆風順

　　天下頂級酒窖的清潔工欠好做

　　1982年3月，張海穎出生在河南省偃師市李村鎮的一個農家。由於家貧，張海穎初中結業后，便來到廣州做服務員。

　　2003年5月，張海穎到北京去打工。她聽說到外洋掙錢的時機多，便經由勞務輸出，來到了意大利佛羅倫薩市的一家清潔公司。天天，她都市被公司派出去掃大街。

　　剛到意大利時，張海穎天天除了辛勤事情，就是跟同事學意大利語。2004年3月的一天，張海穎去佛羅倫薩市郊嬉戲，途經佛羅倫薩最着名的奇昂蒂酒窖。這個大酒窖的周圍，打着招工啟事，張海穎便抱着試試看的念頭報了名。經由一系列審核后，她被酒窖任命。

　　奇昂蒂酒窖，是天下頂級的酒窖：縱深五百多米，這裏存放着陳年上等葡萄酒。第一次來到酒窖門口，張海穎在上司帕爾格的率領下換上一套衣服，戴上帽子和鞋套后，保安才放他們進去。

　　正式上班后，她才發現禮貌竟然另有許多。酒窖里共有五班工人，每班六小我私人，天天一早他們上班后，都要在酒窖外的易服間換上衣服才氣進去。為阻止酒液震驚，對瓶裝的葡萄酒舉行清潔時，他們都是左手輕輕拿起瓶頸，右手拿着絨布從下自上逐步擦拭。擦完後放置酒瓶時，還要注重放置的方式：軟木塞的瓶，要橫着放，由於酒液浸潤瓶塞，可以阻隔空氣，而蒸餾酒品的瓶子，則要豎放，以便瓶內酒液的揮發，到達降低酒精含量、改善酒質的目的……每次擦拭酒瓶時，張海穎都主要得大氣不敢出，生怕手發抖引起瓶身晃動。

　　在酒窖里待的時間長了，張海穎也逐步領會了葡萄酒的許多知識。業餘時間，她不停向老同事討教，還買了大量書籍學習葡萄酒知識和文化。2006年7月，張海穎被帕爾格推薦到窖主開的旅店裡做營業員和客戶服務專員。

　　丑小鴨偷師學藝

　　2006年4月，張海穎在旅店做客服時代，熟悉了窖主開的一家高級餐廳的侍酒師奧里森。

　　有一次，張海穎去餐廳給奧里森送葡萄酒時，發現他正在為貴客推薦酒水。奧里森推着一架細膩的不銹鋼小車，上面擺放着林林總總、顏色深深淺淺的葡萄酒，來到客人眼前，逐一先容車上的瓊漿，而且憑證客人的飲食習慣向他們推薦葡萄酒，並放置菜單。

　　隨後，奧里森輕輕拿起一瓶白葡萄酒，將有酒標的那面展示給客人，並向客人先容酒的產地和年份。隨後，他又用一把帶木柄的螺旋鑽開瓶器開瓶。他徐徐拉出木塞，又用餐巾紙輕輕擦拭瓶口，將酒輕輕放在桌上。菜品陸續上齊后，奧里森便拿起清潔透明的高腳杯，將那瓶酒輕輕例入杯中，逐一放在客人眼前……

　　張海穎看着奧里森投入地事情，感受異常新穎。那天奧里森的事情竣事後，張海穎跑到他身邊，說要向他拜師學藝。奧里森默默地看看她，飛快地搖搖頭。

　　張海穎只好想其餘設施。接下來的日子里，每次在旅店不忙時，她便跑到餐廳玩，悄悄地站在奧里森或另一個侍酒師旁邊向他們“偷師學藝”。通過兩個月的考察，張海穎總結出一個紀律，若是想做好侍酒師，首先就得對葡萄酒有足夠的領會，這樣，才氣向客人做先容。同時，還要嫻熟掌握餐廳的種種菜品，以便搭配着差其餘酒向客人推薦。

　　2006年7月，張海穎“學習”竣事，剛回到地下酒窖，便向帕爾格提出了申請，說想到餐廳做一名通俗服務員。帕爾格大吃一驚，瞪大眼睛問道：“你是不是搞錯了？你在酒窖馬上要升為銀領清潔員了，還要加薪，為什麼又要到餐廳做通俗服務生？”

　　由於將張海穎培育成“銀領”不容易，帕爾格怕她跳槽到其餘酒窖，只好准許了。一個星期后，張海穎如願成了餐廳服務員。天天，她都把自己的事情做得又快又好，還熱心地去幫同事的忙。很快，領班和服務員都喜歡上了她。就這樣，若是有侍酒師服務時，同事都將上菜的時機讓給她，她順便向侍酒師“偷師”。逐步地，張海穎對侍酒師的事情程序也了如指掌。

　　張海穎不會喝酒，但由於那段在酒窖打工的履歷，她練就了善於察言觀色的眼睛，以及嗅覺敏感的鼻子。只要她看到一種葡萄酒的顏色，再聞一下它的味道，便能也許猜出這種酒的年份和產地。但若是做專業侍酒師的話，這些還遠遠不夠。

　　為了磨鍊自己，張海穎決議去品嘗客人吃剩下的菜和喝剩下的酒。往後，張海穎天天中午和晚上下班時，都要替同事刷盤子，掃除衛生。此時，餐廳沒人，她便專註地坐在桌前，品嘗客人的剩菜剩酒。加上日間的“偷師學藝”，張海穎的侍酒水平很快就有了提高。

　　我是天下頂級侍酒師

　　2007年3月初的一天，奧里森家裡有事請假半個月。這樣，偌大的餐廳就只剩下一名侍酒師，客人多的時刻，基本就不夠。張海穎看在眼裡，喜在心上。

　　果真，“三八”婦女節的那天，餐廳客人大增，有好幾桌都要求侍酒師來服務，這可急壞了餐廳司理。張海穎說自己可以暫時頂一下奧里森的位置。司理將信將疑，讓她到后廚去洗了手，為客人舉行侍酒服務。當張海穎推着裝滿葡萄酒的不銹鋼車子走到餐廳時，所有人都驚呆了。他們沒有想到，這個不起眼的中國丫頭，竟然也對侍酒師的事情輕車熟路。

　　張海穎來到一桌點酒的客人前，看到他們還帶着孩子，很恩愛的樣子，便向他們先容並推薦口味平和的葡萄酒和相搭配的菜品，客人異常知足。

　　首次“出山”便大功告成，這讓餐廳司理很意外，又驚喜萬分。隨後，他便向餐廳老闆也就是酒窖窖主佩魯斯彙報了這一情形。佩魯斯專門將張海穎叫到自己的辦公室，詢問情形。當領會到張海穎偷師學藝時，他異常感動地豎起大拇指說：“你們中國有句老話，叫活到老，學到老！看來你也異常勤學上進啊，以後，你就在這家餐廳做侍酒師吧，我信託你會大有作為的！”

　　就這樣，張海穎從一名通俗的服務員一躍成為了侍酒師。2007年4月，她考取了天下公認的頂級侍酒師——葡萄酒碩士。

　　張海穎仔細入微的服務和東風掠面的笑容，讓她贏得了越來越多客人的喜歡。隨着名氣的提升，收入也在一步步攀高。到了2009年2月，她不只成了酒窖最精彩的侍酒師，還陪同佩魯斯出席了不少高級酒會。

　　更大的驚喜在後面，2009年4月，當地一個帥氣的小伙子弗蘭克，拉了滿滿一架子紅玫瑰跑到餐廳向張海穎求愛！2009年8月，張海穎接受了他的求愛。

　　綜觀張海穎的打工履歷，憑的是她的“丑小鴨”精神——縱然只是一隻灰頭土臉的鴨子，也要有一顆天鵝的心，像尊貴的日間鵝那樣，展翅高飛！

我要上大學