我國古代的遊牧民族之所以勇猛好鬥、粗獷慓悍，出家人之所以清心寡慾、與世無爭，原因很多，但單從營養方面看，這與長期的飲食習慣有密切聯繫。前者由於過食酸性的肉類而導致血液中兒茶酚胺水平增高，後者則由於久用鹼的素食、青菜，久忌葷腥而致血中5一羥色胺水平增高。國外一些營養學家根據研究認為，血液中兒茶酚胺增高的人脾氣急躁，血液中5一羥色胺濃度高的人性情溫和，所以，飲食不僅直接關係到人類的健康，而且還能影響人的情緒，進而對個性塑造產生作用。每個人體內所欠缺的營養成分就可以導致某些個性方面的形成。
(一)長期缺乏鈣質的人，大多屬神經質型。這種類型的人精神老是不安，失魂落魄，是性情不安定的人。
(二)大腦缺乏維生素B的人，常常精神不佳，天長日久則形成長舌快嘴的積習，成為整天喋喋不休的人。
(三)患慢性缺鈣症的人，容易發火，睥氣暴躁，嫉妒心強，是個容易動怒的人。
(四)缺乏維生素A和C的人，再加上平時吃肉太多，常常表現耐力不足，辦事虎頭蛇尾。
(五)缺乏鹼的人，易產生較重的依賴心理。
一般來說，攝入較多蛋白質會使人興奮，較多的碳水化合物則使人平靜，較多的脂肪使人煩躁、疲勞、憂鬱，如果是高糖、低蛋白飲食就會引起精神不振。正因此，個性中有某些缺陷的人可以依據吃食物來調整。
(一)情緒不穩定的人，例如女性的性格時常受波動而不穩定時，可吃含鈣豐富的食物，但必須與磷質合用。含鈣質多的食品是：大豆、牛奶、花生、菠菜等;含磷質多的食品是：栗、杏、葡萄、雞等。
(二)時常發怒的人，可以食用鈣質和維生素B，多吃海產魚類，如貝、魚，海帶等類食品。
(三)整天喋喋不休的人，是由於大腦缺乏維生素B;造成的，可以在酵母中混合小麥胚芽與吁奶，蜂蜜——並經常飲用，會有好處。
(四)做事虎頭蛇尾缺乏耐心的人，主要缺乏維生素A和C，應少吃肉類，多吃辣椒、魚乾、油炸蘿蔔、蔬菜、水果等類食品。
(五)害怕交際，對人冷漠的人，最好飲用果汁加蜂蜜，少飲點酒，對改變這種性格大有好處。
美國家庭關係研究所的亨格福德陣士說：許多發生感情危機的夫妻喜歡吃糖和甜食。他建議這些人減少糖和甜食的攝入，結果他們的夫妻關係大力好轉，有些有了驚人的變化。看來，營養與個性的問題的確值得我們加以注意。