由餛飩演化而來的鳳城魚皮角

　　人知飲食所以養生，不知飲食失調.亦所以害生。中華飲食博大精深，悠久的歷史和底蘊就是我們的驕傲和亮點，在各個時代不管是和平或者戰亂總是造就了很多美味的料理，也因為在歷史中的不斷繼承和發展才有了鳳城魚皮角這道菜，本期飲食文化為你解析。

　　魚皮角是廣東順德着名的漢族傳統小吃，它馳名南粵，經歷了漫長的演變過程。嶺南小吃雲吞據說是由餛飩演化而來，但形狀和吃法略有不同。魚皮角的特點是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻，干蒸、煎焗、放湯都十分可口，可謂不是餃子，勝似餃子。

　　餛飩皮厚肉少，而雲吞則皮薄肉多，在食法上，餛飩很少與麵條摻在一起，而雲吞卻常與麵條摻在一起吃，合稱雲吞面。雲吞皮薄如紙（舊時1兩麵糰開32塊皮），包好后餡料紋理清晰可見，有“玻璃雲吞”美稱。雲吞成也皮薄，敗也皮薄。

　　它的缺點是火候稍過則麵皮即爛。有鑒於此，順德大良馮不記雲吞面老鋪改用魚皮取代麵皮，推出爽滑耐煮的魚皮雲吞。其後將其形狀改為扁平半圓形，呈粉角狀，於是魚皮角遂告問世。由於它略似北方餃子，又稱魚皮餃。魚皮角逐漸改為機制盒裝，與麵條分道揚鑣。

　　魚皮角的特點是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻，干蒸、煎焗、放湯都十分可口，可謂“不是餃子，勝似餃子”。順德魚皮角種類不少，以臘鴨肝魚皮角最為甘香味美，順德“清暉魚皮角”被認定為“中華名小吃”。魚皮角還遠銷廣州、香港等地，廣州南園酒家就以“鳳城鮮魚角”作特色菜之一，頗受食客青睞。香港“新滿漢華筵”就有“上湯魚皮角”。

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