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雞的做法大全 貴妃雞怎麼做

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  說到貴妃雞,是蘇州的一道名菜。吃過貴妃雞的人想必都忘不了貴妃雞那鮮嫩可口的味道,食用之後唇齒留香。那你知道貴妃雞的家常做法嗎?那麼本期的飲食文化,為你深入解析貴妃雞的說法。

飲食文化

  貴妃雞也稱為京蔥貴妃雞、燴飛雞等,源於20世紀20年代末上海陶樂春川菜館,由廚師借京劇《貴妃醉酒》而創製。貴妃雞通常選用雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而成。成菜后,菜色鮮艷,綠、乳黃、黑、白相配,令人賞心悅目,吃起來既嫩又鮮,香味撲鼻。

  做法一
  食材:雞翼二對,冬筍一隻,雞腿二對,冬菇五隻,火腿數片,洋蔥半隻,辣醬二茶匙,醬油一湯匙,糖半茶匙。
  1、將雞翼每隻斬成三段,雞腿也斬成三四塊。
  2、在油中爆過,即放入鍋內,加入筍、冬菇、火腿及調味(即醬油、糖、辣醬、洋蔥),加水蓋滿雞面。
  3、用文火燜數小時即可。

  做法二
  食材:雞翅,紹酒(或料酒),醬油,食用油,姜,蔥,蒜,排骨,白糖,高湯,香菇,青筍,葡萄酒。
  1、首先選幾對肥嫩的童子雞雞翅,洗凈後用紹酒(料酒亦可)和醬油腌制一會兒。
  2、隨後放在油鍋里將之炸成金黃色,撈出並瀝干油。
  3、接着,將姜、蔥、蒜放進油鍋內爆香,再加入排骨,炒至變色。
  4、然後倒入雞翅,放適量的紹酒、醬油、白糖和高湯。
  5、大火燒開后,改用文火燜燒。
  6、燉上20分鐘左右,再倒入香菇和青筍,煮至湯汁濃稠,撈出排骨和姜塊,再加入少量葡萄酒,最後起鍋,盛入蓋碗之內。

  做法三
  食材:雞翅8隻,薑片2片,蔥4根,生抽10克,糖10克,紅葡萄酒10克,味精3克,雞湯100克。
  1、將雞翅用5克生抽拌勻,腌制20分鐘待其上色后,用五成油溫炸至金紅色。
  2、將蔥姜用油煸香,放入生抽、糖、紅葡萄酒、味精、雞湯。
  3、大火燒開后再用小火燜10分鐘使雞翅入味,最後大火收干后即可食用。

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