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天津三絕之一 耳朵眼炸糕的做法

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  說到耳朵眼炸糕,人們都知道它名列天津三絕之一,更是有着健脾利濕,清熱利尿的功效,是老少皆宜的食品。那我們自己在家嘴饞想吃的時候該怎麼做呢?那麼本期的飲食文化,為你深入解析耳朵眼炸糕的做法。

飲食文化

  耳朵眼炸糕起源於晚清光緒年間,由回民劉萬春創製,炸糕選料精、製作細,物美價廉,贏得“炸糕劉”的綽號。附近的富戶、百姓過生日、辦喜宴,借“糕”字諧音,取步步高之吉利,都購買他的炸糕,生意越做越興隆。

  做法一:
  主料:糯米粉200克、酵母2小勺。
  輔料:清水適量、耳朵眼豆沙餡、食用油、香油適量。
  1.稱取200克優質糯米粉,加入2小勺酵母;
  2.少量多次的加入清水,將糯米麵糰和至成柔軟的麵糰狀;
  3.蓋保鮮膜,室溫下發酵半小時左右;
  4.把發酵好的糯米麵糰,依次揪成份量一致的劑子;
  5.兩手搓圓后,按成圓餅狀;
  6.將豆沙餡放置在圓餅中央,將四周的麵餅提起;
  7.包成一個飯糰狀,用掌心輕輕按成炸糕狀即可;
  8.在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油,待食用油5成熱時;
  9.將炸糕放入油中,小火慢炸至兩面成型有一層硬殼后撈出瀝干油份;
  10.再起一鍋,倒入香油,燒至8成熱時,將之前處理好的炸糕放入鍋中;
  11.快速的翻幾下,炸到兩面微微發金黃即可撈出。

  做法二:
  主料:糯米粉300克、豆沙適量
  輔料:清水適量、酵母粉3克、食用油適量、香油適量
  1.把酵母粉溶化於溫水中,緩緩倒入糯米粉,並用筷子均勻攪拌。
  2.用手做成一個濕潤光滑的麵糰,蓋上蓋子靜置半個多小時。
  3.取適量的糯米麵糰,搓圓壓扁,包上豆沙餡料。
  4.小心收口並略微整理一下。
  5.下油鍋先用玉米油中小火炸至定型,再另起一鍋,倒入香油復炸一下。
  6.出鍋裝盤。
  小貼士:炸的時候可以用牙籤給炸糕紮上小孔,以免炸的時候爆裂。

  營養價值
  耳朵眼炸糕歷史悠久,富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等營養成分,併兼有補中益氣、溫胃止瀉、安神養顏、健脾利濕、清熱利尿、解毒消腫等食療功效。

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