不知您有沒有這樣的感覺，蛋黃在生活中受到了很多人的歧視，喜歡吃蛋黃的人並不多，若不是因為蛋黃屬於雞蛋的一部分，想必沒幾個人願意單吃蛋黃。對於中老年人，蛋黃的存在已變的沒多少意義，主要就是因為蛋黃裏面含有這一人群最不待見的東西---膽。

　　那些只會從表面上經過一番分析，而即得出結論的專家們聲稱：蛋黃有升高膽的作用，引起了很多人對蛋黃的恐慌！他們認為蛋黃屬於高膽食物，一個雞蛋，可提供200毫克的膽，而中國營養學會推薦每天從食物中攝取的膽最好控制在300毫克以內。看吧，若是吃完雞蛋，那豈不是不能再吃其他動物性食品啦。豬肉，海鮮，內臟也都富含膽，如果每頓飯再吃點這些食物，突破300毫克那可是再容易不過的了。

　　其實，吃了蛋黃並不會升高膽！

　　應身體需要，人體每天都會在體內合成膽，大約在1000毫克左右，一個雞蛋提供的200毫克膽只佔了其中1/5。膽之所以會升高，不能簡單的說成是因為膽攝入過多，而是因為膽在代謝過程中出現了問題，導致膽沉積在血管壁上，造成血管堵塞，也就是屬於我們常說的心腦血管疾病。據研究表明，每周吃雞蛋很少或幾乎不吃雞蛋的人，與每天都吃一個雞蛋或是超過1個雞蛋的人相比，血膽的水平並沒有什麼差別，也沒有表現的更低。生活中也有無數的例子表明，並不是吃了雞蛋就會造成血膽水平上升。所以我們不要單純的因為雞蛋中富含膽，而就認為雞蛋可以提高體內膽水平。

　　蛋黃其實是營養價值頗為豐盛的寶庫！

　　蛋黃的主要成分是蛋白質，脂肪，礦物質和維生素。蛋白質佔17.5%，比起我們一直認為的富含蛋白質的蛋清的含量都多。蛋黃中的脂肪雖多，大概佔32.5%，但脂肪主要以單不飽和脂肪酸為主，有預防心臟病的作用。微量元素主要以鐵為主，儘管蛋黃中的鐵比起肉類吸收率較低，但對於還不能吃肉的嬰兒來說，吃蛋黃仍是一個補鐵的好方法。維生素的確可以算的上應有盡有，除了維生素C。脂溶性維生素A、D、E、K，也只有在蛋黃中才有蛋清中幾乎不存在。

　　蛋黃中還含有一種非常“珍貴”的成分—卵磷脂。卵磷脂可以促進兒童的大腦智力發育，增強記憶力。

　　那麼，蛋黃的顏色為什麼是黃色的呢？原來蛋黃中含有恭弘=叶 恭弘黃素和玉米黃素，而這兩種成分均是黃顏色，所以蛋黃呈現的是黃色。恭弘=叶 恭弘黃素和玉米黃素屬於類胡蘿蔔素，有很強的抗氧化作用，尤其對於眼睛，有延緩眼部衰老，預防白內障的作用。這兩種成分在玉米中含量豐富，但是蛋黃中的恭弘=叶 恭弘黃素和玉米黃素比起玉米中的，吸收利用率要高出很多。

　　蛋黃的顏色與雞的飼料有關，一般雞吃的是玉米粒，其中的類胡蘿蔔素也自然被體內吸收，尤其是在蛋黃中儲存。一般而言，顏色越黃，蛋黃的營養價值越高，但要排除那些使了用化學染料染黃的雞蛋哦！我們日常生活中賣的雞蛋還是比較安全的，大家不要因噎廢食啊！