豬蹄是我國居民都非常喜歡的食物，之所以如此喜歡是因為豬蹄的營養價值很高，這對注重養生的中國人來說非常重要。對於豬蹄的營養價值，主要體現在以下幾個方面：
1.強健筋骨
相信很多人都知道，在豬蹄中含有大量的膠原蛋白，這種物質由生物大分子組成，這種膠類物質是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。專家指出膠原蛋白在我們人體中佔有三分之一，如果膠原蛋白合成發生了異常就會引起“膠原性疾病”。
而且我們骨骼在生成的時候首先要合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，因此專家將膠原蛋白稱為“骨骼中的骨骼”。並且經過研究發現，經常吃豬蹄有着很好的強筋壯骨的作用。
2.催乳
經過研究發現，豬蹄中的營養價值完全可以取代熊掌，雖然熊掌難得，豬蹄卻易求，因此豬蹄基本上可以取代熊掌的滋補功效。經過研究發現，熊掌和豬蹄都含有基本相等量的蛋白質、脂肪、礦物質、碳水化合物、維生素、微量元素等，並且豬蹄中所含有的天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等多種氨基酸與熊掌所含的大致相同。
豬蹄中所含有的這些氨基酸具有很好的滋陰補虛、滋潤皮膚的功效，同時還能夠有效的增加人體血紅蛋白，從而起到調節人體生理機能的作用。同時豬蹄中所含有的各種營養物質還能夠促進創傷的癒合，能使受傷者、產婦以及其他身體虛弱的體質逐漸恢復正常。
而對於產後奶水少或者是沒有奶水的產婦而言，在日常生活中也可以通過吃豬蹄來起到催奶以及下奶的作用。這是由於豬蹄中的膠元蛋白所水解出來的多種氨基酸可以有效的協調這種調節作用，產後奶水少的產婦倘若在豬蹄湯中加上通草等催乳中藥，其下奶的作用非常的明顯。
3.延緩衰老
經過對老年人衰老原因的研究發現，人類之所以衰老是因為人體中膠原蛋白缺乏所致，也就是說只要補充充足的膠原蛋白就能有效的延緩衰老。要知道膠原蛋白的缺乏不但可導致“膠原性疾病”，同時還會導致代謝功能減弱，細胞的可塑性亦隨之衰減從而導致老年人的各個器官萎縮，彈力下降進而加速衰老。
而在豬蹄中含有大量的膠原蛋白和少量的脂肪、碳水化合物，如果在平時經常食用的話，不僅可以有效地防止進行性肌營養障礙，同時對消化道出血、失血性休克等都具有很好的調理作用。