雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。推薦一日一個全蛋，對健康是有益的。高膽血症患者一周吃3-5個雞蛋，並注意定期監測血清膽水平。雞蛋因富含優質蛋白及多種營養素一直被人們所喜愛。不過，即使是簡單的水煮蛋也有很多學問。
雞蛋最易帶病菌
病菌引起食物中毒的情況很是普遍。在世界各國的各種細菌性食物中毒中，病菌引起的食物中毒常列榜首，我國內地因此引起中毒的也並不罕見。病菌是沙門氏菌病的病原體，病菌病是人畜共患病，肉類和禽蛋是導致人類感染這種病菌的主要源頭。感染沙門氏菌會對兒童、體弱婦女或老人的健康造成致命威脅，在很大程度上破壞體弱多病者的免疫能力。同時，病菌也會對正常成年人的健康構成威脅，受病菌感染的多半是腹瀉癥狀，大概幾天可以痊癒，但兒童則會出現發燒和腹瀉併發的情況。
沸水煮8分鐘最佳
雖然雞蛋可能會被病菌污染，但防範病菌感染也很簡單——首先，雞蛋在烹飪前最好用清水充分沖洗外殼。因為雞蛋外殼易粘有雞糞，在加工過程中，尤其是半熟狀態的雞蛋有可能被雞糞中的病菌污染，成為傳播病菌病的禍首。
其次，煮熟了再吃。雞蛋一定要加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固后，才能保證安全。煮雞蛋時間過長和過短都不好，最好的做法是：將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。