吃菠菜等青菜可降低致癌物毒性

　　摘要：黃曲霉毒素主要污染糧食和油料作物，如花生、玉米、大米、棉籽等。黃曲霉毒素的毒性極強，可引起急性肝炎。它還有明顯的性與致癌性，持續攝入可引起肝腫大，併發生肝硬化和癌變。世界衛生組織已明確認定黃曲霉毒素為致癌物，許多科學家甚至認為，黃曲霉毒素是目前已知的致癌性最強的生物代謝產物。

　　美國一項最新研究成果显示，青菜中的恭弘=叶 恭弘綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，並減少人體對黃曲霉毒素的吸收。菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含恭弘=叶 恭弘綠素和恭弘=叶 恭弘綠酸。

　　黃曲霉毒素主要污染糧食和油料作物，如花生、玉米、大米、棉籽等。黃曲霉毒素的毒性極強，可引起急性肝炎。它還有明顯的性與致癌性，持續攝入可引起肝腫大，併發生肝硬化和癌變。世界衛生組織已明確認定黃曲霉毒素為致癌物，許多科學家甚至認為，黃曲霉毒素是目前已知的致癌性最強的生物代謝產物。