摘要：北方人喜歡生拌，生拌白菜，不加熱，菜中營養含量高。而漬酸菜更是北方人冬季最愛吃的菜，它通過白菜自身發酵形成一種芳香脂，有醇香味。 不過，白菜在食用中有兩點需注意：一是隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃；二是未腌透的白菜萬萬吃不得。
新鮮白菜含有大量無毒的鹽類，煮熟后如放置較久，由於細菌的作用，會使鹽還原成毒性很強的亞鹽。 又到了冬季儲存大白菜的時候，北京大白菜喜獲豐收。今天，儘管在北京買幾百斤大白菜過冬的人已經為數不多，但那種情景仍令人難忘。大白菜的營養價值仍然存在，它的功績是不可磨滅的。
未腌透的白菜萬萬吃不得 白菜作為餐桌主菜，吃法很多，豬肉、粉條、豆腐燉白菜，白菜粉絲燉肉圓，扒白菜，熘白菜，炒白菜，醋熘豬肝白菜片，白菜肉糜餃子，白菜絲沙拉……皆宴席佳肴。
北方人喜歡生拌，生拌白菜，不加熱，菜中營養含量高。而漬酸菜更是北方人冬季最愛吃的菜，它通過白菜自身發酵形成一種芳香脂，有醇香味。 不過，白菜在食用中有兩點需注意：一是隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃；二是未腌透的白菜萬萬吃不得。
新鮮白菜含有大量無毒的鹽類，煮熟后如放置較久，由於細菌的作用，會使鹽還原成毒性很強的亞鹽。 亞鹽對人有害，它進入胃腸道，迅速入血，血液中的血紅蛋白攜帶大量的氧供機體代謝，而亞鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力，使機體缺氧而引起皮膚、黏膜發紺、青紫等癥狀，嚴重危害人體健康。因此，食用白菜最好是現炒現吃，而且要煮熟炒透。 特別注意的是,切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
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編輯：wuya