四類蔬菜不宜生吃

　　摘要：芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性油，具有促進消化吸收的作用。

　　第一類：十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

　　第二類：含草酸較多的蔬菜

　　含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　第三類：芥菜類蔬菜

　　芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性油，具有促進消化吸收的作用。

　　第四類：馬齒莧等野菜

　　馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

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