蔬菜不同的顏色 不同的營養功效

　　蔬菜的顏色與營養含量有直接關係。一般來講，綠色蔬菜優於黃色蔬菜，黃色蔬菜優於紅色蔬菜。但不同顏色的蔬菜也是各有所長，並不是說一種蔬菜所有的營養成分都高於另一種蔬菜。飲食上應該多種蔬菜合理搭配，使它們的營養價值互補，這樣才能促進身體健康。

　　五顏六色的蔬菜與人體健康息息相關，紅、黃、綠、紫都有其專屬的健康密碼。您知道蔬菜在絢麗的色彩下，隱藏了多少健康奧秘嗎?

　　抗癌高手——橙黃色蔬菜

　　橙黃色蔬菜，它們搶眼奪目的色彩來自於各種類胡蘿蔔素，不僅β-胡蘿蔔素與橙黃色蔬菜密不可分，連少有的α-胡蘿蔔素也對它們“情有獨鍾”。而且經實驗證明，α-胡蘿蔔素在抗癌方面可能比β-胡蘿蔔素具有更大潛力。日本京都府立醫科大學的道木村越，在一項以類胡蘿蔔素將人體癌細胞包裹的研究中發現，在降低癌細胞繁殖方面，α-胡蘿蔔素比β-胡蘿蔔素要有效10倍。他還發現，α-胡蘿蔔素對於控制實驗小鼠的皮膚、肝臟和肺部腫瘤細胞方面表現更為突出，甚至可使肺癌細胞減少70%。而這個“馴服”癌症的高手只存在於胡蘿蔔、南瓜等橙黃色蔬菜里。其中，胡蘿蔔的抗癌作用已長期被醫學界肯定，主要是它囊括了種類最多的類胡蘿蔔素。因此，在國際癌症研究基金會進行的206項研究中，它也始終是最被青睞的預防食物之一。而南瓜含有的α-胡蘿蔔素含量也在蔬菜中名列前茅。