常見蔬菜哪個部位營養高？

　　菠菜中含有鐵質，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調前，應在沸水中略焯。蘿蔔含維生素C很多，胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，土豆、芋頭含澱粉多，熱量高，其他營養較少。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。

　　一般來說，蔬菜可分為莖恭弘=叶 恭弘型、塊根型和果實型三大類，此外還有花類和瓜類蔬菜。

　　莖恭弘=叶 恭弘型蔬菜

　　有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿蔔素含量豐富。菠菜中含有鐵質，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調前，應在沸水中略焯。