摘要：按照全國營養調查的數據，消費量最多的前15位深色蔬菜和前15位淺色蔬菜相比，其維生素C含量高出1倍。
“多吃水果、蔬菜有利於健康”，位居膳食指南第二條，這一條在新舊版膳食指南中沒有變化，這說明這個指導原則是經得住時間考驗的。表面上看很簡單的一句話，在現實中卻有許多人陷入種種誤區。如何走出誤區，來看本期解讀。
1.購買蔬菜會被習慣左右嗎
“吃蔬菜、水果不僅要講量，還要講質。”陳永春主任觀察了許多居家主婦的菜籃子，她們常買的菜不過20種左右。這是因為人們購買蔬菜時，常被習慣左右。其實，只有選擇不同品種的蔬菜合理搭配才有利於健康。首先鼓勵選擇新鮮和應季蔬菜，以免儲存時間過長，造成一些營養物質的流失。另外在條件允許的情況下，盡可能選擇多種蔬菜食用。
2.深色蔬菜為何有抗氧化作用
為了解釋抗氧化作用，陳永春主任舉了一個例子。許多老年人臉上會長老年斑，它是體內物質氧化后形成的，是體內產生的垃圾，它的出現是衰老的標誌。所謂“抗氧化”就是指讓體內的氧化產物盡可能減少。深色蔬菜中的天然色素是非常好的β胡蘿蔔素的來源。這些物質就具有抗氧化作用。形象地說，多吃蔬菜，就可以讓你不顯老。除此之外，天然植物中還有一些具有抗毒、消炎的物質，用我們常說的話來說，就是吃了蔬菜可以“增強抵抗力”。據了解，按照全國營養調查的數據，消費量最多的前15位深色蔬菜和前15位淺色蔬菜相比，其維生素C含量高出1倍。
3.哪些蔬菜屬於深色蔬菜
蔬菜根據顏色深淺可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜。
常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜恭弘=叶 恭弘、空心菜、萵筍恭弘=叶 恭弘、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓等。
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