茭白的營養價值 茭白的做法

　　茭白的營養價值，我們平常在家做菜，選用茭白的機會並不多。它並非是一種很大眾化的家常食材。但是，對於常常應酬，酒肉不斷的朋友來說，不妨點菜的時候要一些茭白，因為茭白對於解酒有着不錯的功效，讓你酒後可以舒服一點。茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。

　　茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國，生於湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，於秋季上市。

　　茭白外披綠色恭弘=叶 恭弘鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。但它含有草酸，食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產蔬菜，與蒓菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。

　　由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。

　　茭白營養分析：

　　茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

　　1. 利尿止渴、解酒毒：

　　茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

　　2. 補虛健體：

　　茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

　　3. 茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。

　　用於催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。

　　茭白補充信息：

　　1. 質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無灰心，反之，質量就差。

　　2. 茭白的品質要求：以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。