蔬菜是人們生活中必不可少的，很多人都知道吃蔬菜有很多營養，也有很大的學問，怎麼吃才最有營養，下面一起來看看吧。
多吃新鮮蔬菜
新鮮的青菜，買來存在家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時，存放24小時維生素c損失則達84%。因此要盡量多吃新鮮蔬菜。
不應捨棄的營養部分
例如豆芽菜，有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素c比芽兒的部分多2-3倍。再就是做餃子時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜就不會出湯了。
炒菜用旺火
據測定，大火快炒的菜，維生素c損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素c損失則為59%。因此炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且營養損失少。炒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。
炒好的菜趁熱吃
有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然後在鍋里溫着等人齊了一起吃或下頓熱着吃。其實，蔬菜中的維生素b1在炒好后溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%，若長到1小時，就會損失20%。
吃菜更要喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝湯，事實上，炒菜時大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素c為例，小白菜煮好后，維生素c會有70%溶解在菜湯里;新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素c有50%溶在湯里。在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。
用菜炒肉菜更吸油脂
有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之後反而不利於減肥。
上面給大家介紹了吃蔬菜怎麼吃才最營養，在生活中，大家都會吃蔬菜，有些素食主義者是只吃蔬菜，如果連蔬菜都沒吃好，那麼會很容易沒營養的，所以要學會怎麼樣吃蔬菜最有營養。