很多人習慣吃大白菜、娃娃菜、卷心菜的時候把外層綠恭弘=叶 恭弘扔掉，保留“心部”，覺得菜心部分才更珍貴。那麼，菜心的營養價值大嗎?
蔬菜水果營養品質分析結果显示，對人體有益的多酚類物質、植物色素等主要存在與蔬菜(蔬菜食品)水果(水果食品)果實的外層部分，包括外層組織、恭弘=叶 恭弘片以及果皮當中。維生素(維生素食品)C的分佈也有同樣的規律。這是因為，太陽是植物的能量(能量食品)之源，植物的養分合成基地也在接近陽光的地方。我們丟棄掉的大白菜、圓白菜的外層綠恭弘=叶 恭弘，其維生素C含量比“心部”高出幾倍甚至十幾倍。
而其他的一些蔬菜，接受日照充分的綠恭弘=叶 恭弘部分營養也更佳。如茄子靠近表皮的外層茄肉價值更高，綠恭弘=叶 恭弘菜中的芹菜，深綠色芹菜恭弘=叶 恭弘要比淡綠色的莖含有更多的維生素A和維生素C。
除了蔬菜，大部分的水果也是如此。蘋果(蘋果食品)營養價值最高的地方是紅色果皮下面的外層果肉;李子、葡萄(葡萄食品)等有色水果，都是果皮附近營養價值最高。而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質，顯然小金橘連皮吃是非常可取的。
只有草莓、櫻桃等，从里到外的養分含量都差不多。但是，它們本身就屬於那種體形很小的水果。以光照規律來分析，體積比較小的果實，實際上營養價值更高。比如櫻桃番茄，它的類黃酮含量明顯高於普通大番茄。從膳食纖維來說，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。番茄的果皮是膳食纖維的極好來源，具有一定的防癌作用。
雖然營養有高低，但人體需要“全方位”營養，單純吃蔬菜水果的某一部位都不可能達到要求。廣泛攝食新鮮蔬菜水果，任何部分都不丟棄，才能保證身體對各種營養的需求。
大白菜這樣吃養顏護膚 大白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如筍”之美譽，營養價值較高，含有90%以上的纖維素(纖維素食品)，還含有維生素C、維生素E等，在空氣特別乾燥的秋冬季，多吃白菜可以起到護膚和養顏效果。大白菜要成為佳肴 ，在烹調時有一些講究：
先洗后切;不宜用煮后擠汁的方法，以避免營養素的大量損失。尤其是大白菜要豎著切，有研究表明這樣切對保存水分更好，菜內的水分損失減少，水溶性營養素丟失也會減少。其次，這樣切白菜容易熟，維生素的損失減少;再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利於刺激腸蠕動。
以上是對菜心的營養價值大嗎的介紹，您了解了吧。需要注意的是，腐爛的白菜含有亞鹽，不能食。大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20~30秒;大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛的人不能多吃。