大暑吃什麼？

大暑吃什麼

    大暑，二十四節氣之一。在每年的7月23日或24日，太陽到達黃經120°。《月令七十二候集解》：“六月中，……暑，熱也，就熱之中分為巨細，月初為小，月中為大，今則熱氣猶大也。”這時正值“中伏”前後，是一年中最熱的時期，氣溫最高，

　　暑天，運用飲食的營養作用養生益壽，是削減疾病，防止朽邁的有用保證。夏日的飲食調養是以暑天的天氣特點為基礎，由於夏令天氣炎熱，易傷津耗氣，因此常可選用藥粥滋補身體。《黃帝內經》有“葯以去之，食以隨之”，“谷肉果菜，食養盡之”的論點。

 

著名醫家李時珍尤其推許葯粥養生，他說：“逐日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙也。”葯粥對暮年人、兒童、脾胃功效虛弱者都是相宜的。以是，昔人稱“世間第一補人之物乃粥也”，“日食二合米，勝似參芪一大包”。《醫藥六書》贊：“粳米粥為資生化育坤丹，糯米粥為溫養胃氣妙品”。

 

可見粥養對人之主要。葯粥雖說對人體有益，也不能通用，要憑證每人的差異體質、疾病，選用適當的藥物，配製成粥方可到達知足的效果。

 

盛夏陽熱下降，絪蘊熏蒸，水氣上騰，濕氣充斥，故在此季節，感受濕邪者較多。在中醫學中，濕為陰邪，其性趨下，重濁粘滯，易阻遏氣機，損傷陽氣，食療葯膳以清熱解暑為宜。

 

下面先容幾種適合大暑節氣的佳肴。

 

清拌茄子：

 

[配料]嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各適量。

 

[做法]茄子洗凈削皮，切成小片，放入碗內，撒上少許鹽，再投如涼水中，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內蒸熟，取出晾涼;蒜搗末;將炒鍋置於火上燒熱，

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加入香油，下花椒炸出香味后，連油一同倒入小碗內，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末，調成汁，澆在茄片上;香菜擇洗清潔，切段，撒在茄片上，即成。

 

[功效]清熱通竅，消腫利尿，健脾和胃。

 

熗拌什錦：

 

[配料]豆腐1塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳15克，香油、植物油、精鹽、味精蔥末各適量。

 

[做法]將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳劃分焯透(西紅柿略燙即可)，撈出淋干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，入植物油，把花椒下鍋，熗出香味，再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內，攪拌平均，倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油攪勻即可。

 

[功效]生津止渴，健脾清暑，解毒化濕。

 

注重：豆角中含有血球凝集素A，是一中毒卵白，加熱后毒性可大為削弱。以是豆角一定要焯透，以防止中毒。

 

綠豆南瓜湯：

 

[配料]綠豆50克，老南瓜500克，食鹽少許。

 

[做法]綠豆清水洗凈，趁水氣未乾時加入食鹽少許(3克左右)攪拌平均，腌制幾分鐘后，用清水沖洗清潔。南瓜去皮、瓤用清水洗凈，切成2厘米見方的塊待用。鍋內加水500毫升，燒開后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆着花，加入少許食鹽調味即可。

 

[功效]綠豆甘涼，清暑、解毒、利尿;配以南瓜生津益氣。是夏日防暑最佳膳食。

 

苦瓜菊花粥：

 

[配料]苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。

 

[做法]將苦瓜洗凈去瓤，切成小塊備用。粳米洗凈，菊花漂洗，二者同入鍋中，倒入適量的清水，置於武火上煮，待水煮沸后，將苦瓜、冰糖放入鍋中，改用文火繼續煮至米着花時即可。

 

[功效]清利暑熱，止痢解毒。適用於中暑煩渴、痢疾等症。