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辣椒燉豆腐也被稱為麻婆豆腐是我們生涯中對照常見的一道菜而且由於辣椒燉豆腐做起來對照利便味道也對照鮮味以是對照適合人們食用，然則實在差其餘地方做辣椒燉豆腐照樣存在着對照大的區其餘那麼事實辣椒燉豆腐存在哪些差異?
辣椒燉豆腐又被稱作為辣子豆腐，也有一些地方把它稱作麻婆豆腐，製作起來稀奇簡樸，吃起來味道也對照誘人，而且自己在家裡做異常利便，還可以做成燉菜，陝西區域的人就喜歡用辣椒燉豆腐吃，在燉菜的歷程中內里加入一些白菜和胡蘿蔔，能提高營養價值，那麼辣椒燉豆腐的詳細做法是什麼呢?
辣椒燉豆腐
辣子豆腐是陝西合陽縣一帶的經典小吃。主要質料是豆腐、辣椒面、白菜、蘿蔔等，口味是香辣，工藝是燙、煎、炒。先把豆腐切塊放入帶調料的湯中煮20分鐘;再煎好“哨子”。內容有油炸豆腐、蘿蔔丁、蓮菜丁、肥腸等;再燒好豬油、清油相攙合的油兇惡子，只取上部辣子油備用。吃時先舀豆腐，再搭梢子，最後淋上辣子油，味美適口，有“寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之說。
主要食材：老豆腐，干辣椒，花椒，生薑，大蒜，香蔥，干澱粉，雞粉， 熟白芝麻，花生油
辣子豆腐的製作過和分三部門。
辣椒燉豆腐
一是油燙辣子。油要選上好的清油加適量大油，辣椒面則要選擇優質色紅者。先將生油煎熟，掌握好油溫，再倒入辣面，攪勻，隨即倒入少量食醋和醬油即可。燙辣子是製作辣子豆腐的要害環節，而要害的要害在於掌握油溫。油溫過低，辣子不熟，辣而不香;油溫過高，辣子變黑，苦而不辣，黑而不紅，大大影響效果。
二是出漿豆腐。目的在於去掉豆腐中的漿味。用具以砂器為佳。砂器中盛入清水，放進食鹽和調料包，再將切好的豆腐放入。要害仍是掌握火候，煎至湯沸，豆腐浮出水面即可。時間過短，漿味難以除盡，入口不爽，且協調味未能滲入食而無味;時間過長則豆腐發硬，失去本色。
三是炒臊子。將蔥花、粉條、白菜、紅蘿蔔、油炸豆腐、丸子、燒吊子及海帶放上調料，用大油爆炒，再加入少量肉湯，即成臊子。
吃時先用漏勺從砂器中舀出豆腐，添上帶湯的臊子，臊子約佔總量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艷，臊子味濃，豆腐軟和，入口流香。
家常做法
食材：老豆腐1大塊 干辣椒2把 花椒1湯匙 生薑1塊 大蒜3粒 香蔥3根
干澱粉適量 鹽適量 雞粉1/3小匙花生油500克(實耗80克) 熟白芝麻1/2湯匙
做法
1、將干辣椒切破，洗凈的香蔥切段，生薑和大蒜切成指甲蓋巨細的片。
2、把豆腐切成1.5cm的丁。
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3、在每一塊豆腐外面滾一層干澱粉。
4、鍋燒熱，倒入花生油，油熱后將豆腐倒入，中火炸至外面金黃髮硬后撈出瀝油。
5、鍋內留底油，讓其放涼，然後放入花椒，泡2分鐘后，用小火炒香。
6、放入干辣椒，炒勻。
7、加入生薑大蒜片炒香。
8、放入炸好的豆腐。
9、調入鹽，炒平均入味。
10、調入雞粉炒勻。
11、加入香蔥段，翻炒兩下至斷生。
12、起鍋前，撒上熟芝麻，推勻，起鍋。
辣椒燉豆腐
小貼士
1、豆腐外面的干澱粉要裹勻。
2、炸豆腐時，火不能太大，炸到金黃髮硬后，會有香脆適口。
3、用冷油泡花椒，花椒會更能釋放香味。
實在差異區域的辣椒燉豆腐做法照樣存在着對照大區其餘尤其是四川將辣椒燉豆腐稱為麻婆豆腐更是天下著名，差其餘地方辣椒燉豆腐會有着差其餘做法然則實在辣椒燉豆腐的味道照樣不會相差太多的以是可以憑證自己喜歡做辣椒燉豆腐。
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