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做菜勾芡是我們在做許多菜時都有的一個步驟這個步驟也十分的主要直接影響到了整道菜的口感，以是說掌握勾芡的方式以及勾芡的技巧十分的主要那麼對於人們來說勾芡應該用熱水照樣用涼水而且勾芡這個歷程中事實存在着哪些技巧呢?
許多人在烹飪的時刻會製作一些能讓食物添彩的調料，好比有些人在做食物的時刻會先勾芡，這也是為了讓食物的口感加倍細膩，然則在勾芡的時刻也有許多要注重的地方，由於細節差異會決議整體的口感，而且在選擇質料的時刻也有許多要注重的地方，那麼勾芡用涼水照樣熱水對照好?
勾芡用涼水照樣熱水
1.勾芡用涼水
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勾芡用涼水，若是用熱水就把澱粉弄熟了，就攪拌不開了;使用紅薯澱粉最好是先泡開，也就是所稱的濕粉，在使用的時刻簡樸攪拌一下即可。勾芡要注重掌握好勾芡時間，一樣平常應在菜肴九成熟時舉行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味。
2.勾芡用生粉
生粉一樣平常指木薯澱粉，是澱粉的一種，一樣平常家庭都用這個勾芡。若是食物廠的加工的話，面臨的是產物的冷藏或者運輸儲存歷程中可能泛起的高溫(35°以上)，對產物的穩固性有一定要求，則需要用到變性澱粉，可以做到產物頻頻冷凍，加熱冷卻后，仍然保持剛做好的勾芡狀態。生涯中，包羅玉米澱粉在內的澱粉類(許多其他類穀物也可以提煉出澱粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來輔助質料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。
3.勾芡的類型
一樣平常用兩種類型。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用於火力旺，速率快的熘、爆等方式烹飪的菜肴。一種是單純的澱粉汁，又叫“濕澱粉”，多用於一樣平常的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。包芡一樣平常用於爆炒方式烹飪的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到質料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留滷汁。糊芡一樣平常用於熘、滑、燜、燴方式烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁釀成糊狀，到達湯菜融合，口味滑柔，如糖醋排骨等。
以是對於人們來說掌握了勾芡的方式以及勾芡的技巧十分的主要這樣就可以做出加倍鮮味的飯菜而且口感也會更好，然則需要注重的是勾芡實在是一個對照需要技巧的歷程以是對於人們來說想要更好的掌握勾芡也要多多演習找到勾芡的技巧。
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