咸鴨蛋的營養價值 咽喉痛者慎食

　　咸鴨蛋的營養價值，咸鴨蛋我們在平時食用的並不多。很多人都在懶得做飯的時候用咸鴨蛋陪主食，或者是在早餐喝粥的時候，吃個咸鴨蛋來提味。但是，咸鴨蛋的鹽分過高，不宜多吃。

　　鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適於做蛋白霜。

     　營養分析

     　鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。

    　相關人群

  　　一般人群均可食用

　　1.適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用；
　　2.凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用；腎炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。