牛肉中含有豐富的營養價值，牛肉的養生功效是顯而易見的。但是您知道牛肉的具體營養價值是什麼嗎?牛肉分為水牛肉和黃牛肉，水牛肉是涼性的，黃牛肉是溫性的。在一些火鍋店裡會有牛肉分割圖，從牛肉的分割圖上可以說明牛肉上遍身都是寶。牛肉含蛋白質特別高，要高於我們平時吃的豬肉，脂肪含量又少，吃了後有助於人體長個長勁。
1.牛肉含鉀和蛋白質;
鉀是大多數運動員飲食中較缺少的礦物質。鉀水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質：4瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
2.牛肉富含肌氨酸;
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
3.牛肉含維生素b6;
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6越多。牛肉含有足夠的維生素b6，幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助於緊張訓練後身體的恢復。
4.牛肉含鹼;
雞肉、魚肉中鹼、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
5.牛肉含鐵;
鐵是造血必需的礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比，牛肉中富含鐵質。
6.牛肉含維生素b12;
維生素b12對細胞產生至關重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。
7.牛肉的食用多樣化;
連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉、細肉片在滋味和口感上都不同，單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高免疫力，對於生長發育及手術后、病後調養的人來說，有着很好的補血和修復組織的功效。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。講究健康養生的中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。