七個方法讓雞湯更鮮美

　　我們平時喝的雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。都說燉雞湯，尤其是老母雞有油，所以要事先去掉積油，最後燉湯時再想辦法把湯麵飄着的油花去掉。那麼，有什麼方法燉出來一鍋清淡開胃的雞湯呢?

　　朋友們要讓雞湯鮮美清澈，其實很容易，我們只要掌握以下幾個方法就好了：

　　1、鮮雞冰凍后再製作：

　　有些朋友買回來的是冰鮮雞，但是要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。因為是由於動物是剛被宰殺，所以體內會釋放多種毒素，當然冷凍的過程也就是殺菌的過程;

　　2、需要剔除的部位：

　　由於雞身上的一些部位，所以直接影響着雞湯的口感和成色，那麼我們要在烹飪之前必須要去除。(1)首先要剪掉雞爪上的趾甲。因為指甲里殘存大量細菌，所以不利於雞湯的衛生。(2)最後去除雞的內臟和雞屁股;

　　3、用淘米水浸泡：

　　我們可以將洗乾淨的雞放在淘米水中浸泡上十幾分鐘，因為這樣會讓雞肉更嫩;

　　4、先焯再冰：

　　做雞湯之前我們事先要把雞焯一下，要用冷水下鍋，等到水開后把浮沫撇掉，這樣不僅去掉生腥味，而且湯也會清澈許多。因為焯后在冷水中泡一會兒，其目的是為了讓雞肉更緊實，那麼在煲湯的過程中肉也不會散，同時也避免了殘渣的產生;

　　5、冷水下鍋：

　　在用冷水下鍋時我們要讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味;

　　6、二次撇沫：

　　等待焯雞的水倒掉不用，然後另取一鍋冷水，最後煮開后撇去剩餘浮沫，因為這樣雞湯會更加清澈。那麼放在密封的容器中，就開小火慢熬，但是中途不要開蓋這樣以免香氣揮發;

　　7、最後加鹽：

　　等雞湯出鍋時關火前5分鐘在加鹽，因為過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，而且雞肉不易軟爛，所以香氣也不容易熬出來。