一說起味美而富有營養的牛羊肉，大家就會想到那是冬天的專利。最近營養學中的爭論圍繞着低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。其實，這隻是傳統的飲食觀念影響以及我國民間對牛羊肉烹飪方法所形成的一種誤解。
那麼夏天吃牛羊肉真的容易上火嗎?
但是作為味美、蛋白質含量較高而又營養豐富的牛羊肉，它和其它動物蛋白一樣四季都能食用，關鍵的問題在於要掌握科學的烹飪方法。所以夏天宜選用目前流行的清燉牛羊肉的做法。
這種做法是將新鮮牛羊肉洗凈，然後放入沸水中煮開后，將沸水倒掉，最後再倒入新鮮乾淨的沸水，不過只需放少許的食鹽、大蔥、生薑。因此這樣製作的牛羊肉，不但味道鮮美，而且不油膩，由於不含辛辣燥熱的調味品，那麼在補充營養、讓人們盡享美味的同時，同時又無食後上火之慮。
而夏季購買牛羊肉的質量該如何鑒別呢?
1.要聞。
大家都知道新鮮有正常的氣味，而較次的肉會有一股氨味或酸味。
2.要摸。
一是要摸彈性，如果是新鮮肉它有彈性，用手脂壓后凹陷立即恢復;如果是次品肉彈性差，用手脂壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，而且變質肉無彈性;二要摸黏度，因為新鮮肉表面微干或微濕潤，所以不粘手;而次新鮮肉外表乾燥或粘手，並且新切面濕潤粘手，因此變質肉嚴重粘手，而且外表極乾燥;如果有些注水嚴重的肉也完全不粘手，因此可見到外表呈水濕樣，所以不結實。
3.要看。
首先看肉皮有無紅點，如果是無紅點是好肉，如果有紅點者是壞肉; 1.看肌肉，因為新鮮肉有光澤，而且紅色均勻;那麼較次的肉，而肉色會稍暗些;2.看脂肪，因為新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，而次品肉的脂肪缺乏光澤，那麼變質肉脂肪呈綠色。
所以多吃牛肉不僅讓人身體強壯，而且能使人更加聰明。原因是牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都要高。肌氨酸不僅對增長肌肉、增強力量特別有效，還可以提高人的智力。肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。