摘要：深綠色蔬菜：菠菜、油菜、綠菜花、芹菜恭弘=叶 恭弘、空心菜、萵筍恭弘=叶 恭弘、芥菜、西蘭花、油麥菜、茼蒿、韭 菜、蘿蔔纓，茴香等等；
“一般說深色蔬菜中胡蘿蔔素、核黃素和VC含量較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學物。恭弘=叶 恭弘菜的營養價值一般又高於瓜菜，恭弘=叶 恭弘菜類蔬菜膳食纖維一般也較根菜高，而且，同一蔬菜中恭弘=叶 恭弘部的維生素含量一般高於根莖部。”
高慧英指出，深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫色等蔬菜，它們富含胡蘿蔔素(特別是β–胡蘿蔔素)，在人體內可以合成維生素A,是中國居民維生素A的主要來源。深色蔬菜比如紅辣椒、菠菜，西紅柿等維生素含量也比淺色蔬菜高很多。還含有其他多種色素物質，如恭弘=叶 恭弘綠素、恭弘=叶 恭弘黃素、番茄紅素、花青素等，以及其中的芳香物質，賦予蔬菜特殊的色彩和風味，有促進食慾的作用，並呈現一些特殊的生理活性，對人體產生多種有益的作用，如調節免疫力、抗氧化、抗感染、延緩衰老，並有預防心血管疾病和抑制癌症的作用。
高慧英列出了常見的幾類深色蔬菜：
深綠色蔬菜：菠菜、油菜、綠菜花、芹菜恭弘=叶 恭弘、空心菜、萵筍恭弘=叶 恭弘、芥菜、西蘭花、油麥菜、茼蒿、韭 菜、蘿蔔纓，茴香等等；
紅色、橘紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等；
紫紅色蔬菜：茄子，紅莧菜、紫甘藍；
白色菜：大蒜，茭白，藕；
黑色菜：木耳，菌類。
日常吃菜應以深色菜(特別是深綠恭弘=叶 恭弘菜)為主，適當搭配其他的菜。
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