蔬菜生吃熟吃各有利弊

　　摘要：“有的蔬菜不能生吃，如土豆、扁豆等。顏色深綠或橙黃色的蔬菜含胡蘿蔔素豐富，最好加油熟制，易於吸收。加熱烹調可軟化膳食纖維，使番茄紅素、胡蘿蔔素等營養成分更容易溶出，也更易消化利用；

　　在西方國家，吃蔬菜沙拉是很普遍的現象，近年來，我國生吃蔬菜的家庭也逐漸增多，很多飯館也出現了涼拌黃瓜等涼拌菜。有人說生吃蔬菜不衛生，有農藥及細菌污染，到底生吃好，還是熟吃好呢？高慧英醫生認為，生吃，熟吃都可以，各有利弊。

　　“蔬菜生吃可以最大限度的保留其中的營養成分，但生吃蔬菜也確有衛生問題和可能的農藥污染問題，應該充分的清洗乾淨。”

　　高慧英指出，適宜生吃的蔬菜有黃瓜、西紅柿、芹菜、生菜、柿子椒、洋蔥、萵苣、卷心菜等。可將以上蔬菜挑選新鮮脆嫩者數種，清洗乾淨，切成塊條等，加上沙拉醬或橄欖油、鹽、醋、糖、味精等(或加入蒜、姜、蔥、鮮辣椒)調味料，即可成為鮮嫩、清爽的一盤菜。

　　“有的蔬菜不能生吃，如土豆、扁豆等。顏色深綠或橙黃色的蔬菜含胡蘿蔔素豐富，最好加油熟制，易於吸收。加熱烹調可軟化膳食纖維，使番茄紅素、胡蘿蔔素等營養成分更容易溶出，也更易消化利用；還可以消毒、殺菌，比較安全、衛生；也可以搭配其他食物成分，使營養更豐富，口味更好。蔬菜高溫快炒能比較多的保存其中的營養素，蘿蔔、土豆、扁豆等不易炒熟的菜，也不可燉煮的太爛。”

　　“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨着生活質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]

　　[[編輯推薦：適量飲用啤酒對強壯骨骼有益]]

　　[[編輯推薦：牛奶包裝開口處最易被感染]]

　　[[編輯推薦：男性補陰退熱應多吃鴨肉]]