番茄長時間加熱會降低營養

　　番茄在加熱的時候，番茄中的番茄紅素分子的化學結構會發生變化，導致分子變形，容易為人體吸收。另外，由於番茄紅素是脂溶性營養素，因此用油烹制西紅柿或在西紅柿製品上淋上油，容易使番茄紅素吸收。

        在各種天然胡蘿蔔素中，番茄紅素清除活性氧的作用最強，具有預防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。在人體血液中，番茄紅素的濃度與癌症發病率成反比。

　　西紅柿含有20多種胡蘿蔔素，如α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、恭弘=叶 恭弘黃素和玉米黃素，番茄紅素約佔80%～90%。可以說，西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。