蔬菜冷藏更有營養 卷心菜逐漸增加維生素C

　　我們從小就知道，果蔬都是新鮮的才好。放蔫的果蔬營養成分就會大打折扣。但是，最新研究發現。新鮮的蔬菜並不一定是最有營養的。

　　美國一位食品學教授研究發現，經過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。而紅薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量也不會下降。

　　這是因為，有些蔬菜在採摘時並未完全成熟，在隨後的冷藏條件下，蔬菜還可以繼續生長，就像豆子發芽長成豆芽一樣。這種處於生長期的蔬菜，營養更為豐富，尤其是維生素的含量非常高。

　　此外，剛摘下來的蔬菜，常常帶有對人體有害的物質，如農藥、化肥等，最好冷藏一段時間，等有毒物質降解后再食用。