綠豆芽的營養價值 常吃潤腸又通便

　　夏季來臨后，綠豆芽開始頻繁的出現在人們生活的餐桌上，不少人都會經常食用綠豆芽，有的是僅僅因它經濟實惠。但是很少人知道綠豆芽還具有較高的藥用價值，使用得當，非常有利於健康。

　　綠豆在發芽的過程中，會發生多種有益於人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2～4倍，胡蘿蔔素增加了2～3倍，維生素C增加了6%，恭弘=叶 恭弘酸和維生素B6也有所增加。