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英國紐卡斯爾大學研究員勃蘭特博士等的研究表明，將胡蘿蔔煮熟后才切片，抗癌效果更佳，它所含有的抗癌化合物鐮恭弘=叶 恭弘芹醇比先切片的胡蘿蔔多25%。他們同時也表示，整個烹飪出來的胡蘿蔔味道也更好，因保留了更多糖分，“切碎的胡蘿蔔在烹飪過程中會有更多營養物質流失掉。將胡蘿蔔整個烹飪或之後再將其切碎，不僅可以鎖住更多營養物質，而且口感也更好。”
四年前，該研究組發現胡蘿蔔中含有一種名為鐮恭弘=叶 恭弘芹醇的抗癌物質對健康有益。他們的最新研究發現，將胡蘿蔔煮熱時，熱力亦會軟化胡蘿蔔的細胞壁，讓糖分和維他命C等水溶性化合物透過組織表面流失，鐮恭弘=叶 恭弘芹醇等其它化合物亦會被濾掉。
該研究組補充說，蒙眼測試結果显示，80%的人覺得整根煮的胡蘿蔔比先切片的胡蘿蔔味道較好。這是因為未切片的胡蘿蔔的自然糖分濃度較高。
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編輯：wuya
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