營養學家提倡吃“單腿”的菇類食物，其主要出發點是為了改善人們的食物結構，增進身體健康(健康食品)。
在我們日常生活中，到底吃哪些食物更有益於人體健康呢?一位營養學家形象地告訴人們說：吃“四條腿”的食物(指豬、牛、羊等)不如吃“兩條腿”的食物(指雞、鴨、鵝等)，吃“兩條腿”的食物，不如吃“單腿”的食物(指蘑菇、香菇(香菇食品)、平菇、金針菇、黑木耳等)。
營養學家提倡吃“單腿”的菇類食物，其主要出發點是為了改善人們的食物結構，增進身體健康。菇類是一種高蛋白、低脂肪的高級營養食品，也是一種具有奇妙藥效的食品，在美國被稱為“上帝食品”，在日本被譽為“植物性食品的頂峰”，我國則把菇類稱為“山珍”。科學家發現，菇類的提取液含有一種雙核酸，能刺激人體產生更多的干擾素，而干擾素能消滅人體內的病毒。因此，多吃菇類對預防感冒等疾病有一定作用，同時也有防癌抗癌的功效。所以有關專家認為，從營養和保健(保健食品)的觀點來看，菇類確是當今人類重要的健康食品。
蘑菇在眾多的菇類食品中，蘑菇是人們頗為喜食的一種佳品。蘑菇的營養價值超過絕大部分蔬菜(蔬菜食品)和水果(水果食品)，與肉類很接近，許多科研報告認為，蘑菇可以代替肉，因為蘑菇含蛋白質高，干蘑菇的蛋白質約佔35%~40%，而且蛋白質中的氨基酸(氨基酸食品)成分同肉、奶、蛋的蛋白質成分十分相似。蘑菇的蛋白質(蛋白質食品)中有20多種可保證人體正常生長發育所必需的氨基酸。
此外，蘑菇還是多種維生素的良好來源。蘑菇中含有較為豐富的B族維生素及維生素(維生素食品)C、K、E等，還含有多種微量元素，其中磷的含量與魚相等，鐵(鐵食品)的含量也極高。100克蘑菇所含的微量元素(微量元素食品)，可以滿足人體24小時所需。
蘑菇還能防病治病，蘑菇所含的B族維生素可預防皮炎和腸炎的發生，蘑菇中所含的恭弘=叶 恭弘酸(恭弘=叶 恭弘酸食品)可免患貧血。此外，科學家已從蘑菇中分離出了一種可用於預防和治療腫瘤的物質。蘑菇中的碳水化合物含量很少，最適合糖尿病(糖尿病食品)患者和膽偏高者食用。蘑菇確實是人們理想的健康食品。