茄子豆角新花樣，燜着吃既美味又營養

　　用豆角、菜花、圓茄子做菜時，常常讓人犯愁。因為這些蔬菜比較硬實、不好入味，做不好口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養。揚州大學旅遊烹飪學院營養系主任彭景教授建議，硬實的蔬菜不妨燜着吃，不僅更有利於營養素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。

　　質地比較堅實的蔬菜往往需要反覆翻炒，可炒的時間越長，維生素損失越多。比如茄子用油炒5—10分鐘，維生素C的損失高達36%。燜的方法就不一樣了，把菜先炒一下，然後蓋上鍋蓋，改中火燜。這樣增加了鍋內溫度，蔬菜更容易變軟入味，比炒菜用時更短，減少了維生素的損失，而且更省油，口感也更香濃美味。

　　相比燉煮，燜的方法更是有天然的優勢，因為燉煮過程中會流失許多水溶性維生素和一些礦物質，而且經過水煮的蔬菜口味往往會變差。而燜的方式能保證原汁原味，營養更全面。

　　不僅如此，彭景還指出，澱粉含量比較多的土豆、山藥在燜制過程中會產生糊化現象，可增加消化吸收率，同時膳食纖維軟化，能增加腸道內容物質體積，預防便秘，增進腸道健康。土豆燜豆角、茄子燜黃豆、菜花燜肥腸等都是燜制硬實蔬菜的不錯選擇，不妨一試。