很多人都喜歡吃胡蘿蔔，而且胡蘿蔔含豐富的維生素A，不過胡蘿蔔雖然是種平常得不能再平常的蔬菜，但是在吃的時候也是要講究一下的。
1、 選顏色深的胡蘿蔔
胡蘿蔔的顏色越深，它所富含的胡蘿蔔素就越多。避免選那些開裂和分叉的胡蘿蔔。
2、 注意胡蘿蔔保鮮
把胡蘿蔔放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿蔔放進塑料袋裡(這是為了防止水分流失)，放在冷藏室最冷的那格，並遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。
3、熟吃胡蘿蔔
和有些蔬菜不一樣，胡蘿蔔燒熟了吃才更有營養。這是因為β—胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
4、切片或研碎胡蘿蔔
就像上面說的，這樣做可能幫助人體對胡蘿蔔素的吸收。
5、加一點脂肪
如果是中餐，那麼最簡單的就是用油炒;如果是西餐，可以蘸一點植物油或橄欖油、黃油或沙拉醬。原因就是我最開始說的，維生素A是脂溶性的，生吃吸收不了多少。
6、不要和白蘿蔔同食
很多人喜歡把看似一家的東西放在一起。比如綠豆和紅豆，比如白蘿蔔和胡蘿蔔。其實它們都是不喜歡彼此的哈，大家不要亂點鴛鴦譜。
胡蘿蔔中含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。雖然對身體無害，但有點浪費營養。(突然想到前幾天那個蘿蔔絲火腿貼餅，牧漁同學表示，加胡蘿蔔主要是因為它的顏色，大家可以用枸杞代替。)
7、胡蘿蔔汁
喝胡蘿蔔汁也是一個健康的選擇。不過最好是鮮榨的，有些號稱是胡蘿蔔汁的飲料其實添加成分遠遠高於原胡蘿蔔汁含量，它們基本對補充維生素A沒有太多作用。
8、適量攝取
喜歡吃胡蘿蔔也要注意節制。維生素A因為是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素A中毒。除了噁心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協調性喪失等癥狀，還會讓你的皮膚變成胡蘿蔔色!這可不是開玩笑的哦。
想要完全吸收胡蘿蔔的營養，以上這八種吃法可要知道哦，健康的吃蔬菜，才能真正的發揮作用，不然白吃了不說，可能還會鬧出疾病。