按我國的習慣，稀奇是在農村，每到“大寒”人們便最先忙着除舊布新，腌制年餚，準備年貨。清代《真州竹枝詞引》紀錄：“腌肉雞魚鴨，曰，年餚，煮以迎歲……

”人們在經由了春夏秋季的大忙之後，進入了“冬三月”的農閑季節，而隨着大寒的到來冬季農閑靠近尾聲，在準備腌魚、臘肉之時，已經隱約可以感受到大地回春的景緻，現在人們的身、心狀態也應隨着節氣的轉變而加以調整。

我國古代將大寒分為三候：“一候雞乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅。”意思是說到大寒節氣就可以孵小雞了；鷹隼之類的征鳥，正處於捕食能力極強的狀態，盤旋於空中四處尋找食物，以彌補身體的能量抵禦嚴寒；在一年的最後五天內，水域中的冰一直凍到水中央，且最結實、最厚。古有“大寒大寒，防風禦寒，早喝人蔘、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”。

一、起 居

1.本節氣最需預防的是心腦血管病，肺氣腫，慢支氣管炎，早晨和黃昏只管少出門。

2.注重保暖，外出時一定加穿外衣，戴上口罩、帽子、圍巾。

3.早晚室內要透風換氣。室內取溫和時要在地板上潑些水或涼一些濕毛巾之類以保室內濕度。要多喝白開水，彌補體內水分。

4.中、暮年人可在居室中堅持臉部、手部、足部的冷水浴法，來增添機體的抗寒能力。

中醫以為：冬乃冷氣偏盛，寒邪傷人。然而此節氣一樣平常以晴為主，要行使陽光來調養身體。冬季曬太陽，尤其對暮年人的利益是多方面的。首先，冬季暮年人體溫較低，曬太陽，能給人溫暖，促進血掖循環和新陳代謝，也使老人心理感受愉快；第二，曬太陽能增強人體對鈣和磷的吸收，能有用預防暮年骨質鬆散症；第三，曬太陽對類風濕性樞紐炎、血虛患者恢復康健有一定的益處。《呂氏春秋．盡數》提到：“天生陰陽寒暑燥濕，四時之化，萬物之變，莫不為利，莫不為害。賢人察陰陽之宜，辯萬物之利，以便生，故精神安乎形，而壽長焉”，就是說順應自然紀律並非被動的順應，而是接納努力自動的態度，掌握自然界轉變的紀律，以其防禦外邪的侵襲，此節氣一樣平常以晴為主。以是，暮年人要注重行使陽光來調養身體。冬季曬太陽對暮年人的利益是多方面的。首先，冬季暮年人體溫較低，曬太陽，能給人溫暖，促進血掖循環和新陳代謝，也使老人心理感受愉快；第二，曬太陽能增強人體對鈣和磷的吸收，能有用預防暮年骨質鬆散症；第三，曬太陽對類風濕性樞紐炎、血虛患者恢復康健有一定的益處。固然，冬季曬太陽也不是越多越好，暮年人應選擇上午10點前或下晝3點后的“黃金時段”，天天堅持曬30-60分鐘為宜。

冬季嚴寒易使暮年人患傷風、咳嗽等呼吸道疾病。而此節氣的天氣特點除了嚴寒外，空氣也對照乾燥，日間的平均相對濕度一樣平常低於50%，加之室內採暖，居室內的濕度經常只有30%左右，這種乾燥的天氣會加重呼吸道疾病的癥狀。由於空氣濕渡過小，就容易造成痰液粘稠或結成干痂不易排擠。這樣，不僅使得貯留的痰液成了病毒和細菌的孳生地，從而進一步加重熏染，而且結成干痂的痰液會牢固於氣管粘膜上皮，使得粘膜頂端的纖毛不能依賴正常運動來輔助排痰，從而進一步地損壞了粘膜纖毛毯的心理功效。一些在冬季熏染上了咳嗽的暮年人，則總有一種“咳痰不盡”的感受。以是，暮年人在注重保暖的同時，也要關注身邊的濕度，早晚要多開窗通氣（因早晚室外濕度相對較高），室內取溫和時也要注重在地板上灑點水，或是晾一些濕毛巾之類的器械，以增添空氣濕度。

暮年人冬季運動有更多的講求。首先，運動的準備時間要相對長一些，以便讓身體充實地熱起來，使全身樞紐、肌肉進入運動狀態。其次，運動的強度要相對小一些，削減疲勞的發生，以便運動后機體能較快的恢復到正常的狀態。建議的運動方式是：在室內做全身樞紐操，流動全身樞紐，隨後做原地跑步磨鍊，直到全身發燒，手腳溫暖，延續15-20分鐘。

暮年人在居室中應堅持用冷水浴和推拿的方式增強體質。冷水浴指臉部、手部、足部的冷水浴。冷水不必太冷，也可逐漸從溫水最先。用毛巾打濕洗臉、手或足，然後將毛巾擰乾一些再洗臉、手或足，云云頻頻，直到局部發燒。此法可增強機體的抗寒能力。推拿法也稱乾洗法，即用雙手作洗臉狀，搓臉、梳頭、摩頸、擦耳，頻頻幾十次到上百次，直到頭面發燒為止。此法一方面可以通過調治頭頸部經絡穴位狀態，增強全身的整體功效；另一方面也可以增強機體免疫力，防止風寒傷風。

暮年人的飲食調治，除堅持飲食的一樣平常原則外，冬季飲食強調熱量足夠，以溫熱性的食物為主。常用的食補佳品有羊肉、雞肉、狗肉等，對陽虛的老人尤為適用。補益食物舉例：補氣的有蓮子、大棗、糯米、雞肉等；補血的有豬肝、龍眼等；補陰的有木耳、芝麻、兔肉、鴨肉、龜肉等；補陽的有羊肉、狗肉、鹿肉等。

暮年人還要增強足部的保健。腳除了支持人體的重量外，還像水泵一樣，把遠端的血液推向心臟，使全身血液流通，促進機體康健，以是腳又被稱作是“第二心臟”。增強腳部的保健，是擁有優越體魄的主要一環，尤其是在冬季，對腳部的呵護就加倍主要。首先，要增強腳部的運動。據測算，人一天必須走一萬步以上才有利於腳部功效的施展，若是一天到晚很少動腳，不僅對腳部組織有影響，對機體康健也晦氣。以是，平時除了要增強磨鍊外，上下樓只管不要乘電梯，外出盡可能步行。其次，舉行足浴。民間有“睡前洗腳，賽吃補藥”的說法。睡前用溫熱水洗腳，不只可洗去腳上的汗臭和污垢，還可消除疲勞，更主要的是能祛病強體。足浴歷程中，通過不停搓揉刺激足部穴位，可滋補元氣，壯腰強筋，延緩朽邁；若加入適量的生薑或辣椒水，更能擴張血管，促進血液循環。再次，可舉行足底推拿以活血舒筋。推拿腳底，刺激腳底穴位，可促進血液循環，有益於康健。

二、飲食

大寒前後，天氣可以說是一年間最冷的時節，人們在增強身體磨鍊的同時，飲食方面更要多加註重。應多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物，如牛肉、羊肉、雞肉等。此外，還要思量大寒時代是傷風等呼吸道熏染性疾病高發期，應適當多吃一些溫散風寒的食物，以防禦風寒邪氣的擾亂。這個時節宜溫補為主，不妨多吃紅色蔬果及辛溫食物。飲食調養的重點應放在固腎補脾，養血護肝。

紅辣椒、紅棗、紅蘿蔔、櫻桃、紅色甜椒、紅蘋果等紅色蔬果能使人體增添熱能，使體溫升高，多吃才氣抵制傷風病毒，加速康復，是冬季的首選食物。此外，一些辛溫食物如：紫蘇恭弘=叶 恭弘、生薑、青翠、洋蔥、花椒、桂皮等，也對風寒傷風具有顯着的食療功效。

大寒養生的基本原則應以“藏熱量”為主，宜多攝取根莖類，如芋頭、甘薯、山藥、馬鈴薯、南瓜等，具有厚實的澱粉及多種維生素、礦物質，可快速提升人體的抗寒能力。

冬末天氣嚴寒乾燥，導致允許多人有嘴唇乾裂、口角炎等問題，這主要是缺乏維生素B2，可多食酸乳酪、花粉、酵母粉等，這些食物都含有厚實的維生素B2。

嚴寒會使人體免疫系統功效下降，胃腸遇嚴寒刺激很容易失調，以致引發消化性潰瘍、胃腸道發炎、消化不良、胃脹等徵象，尤其是冬天頻吃暖鍋，高脂肪、高熱量的食物攝入過多，就更容易引起胃腸疾病。因此，大寒時代飲食要有控制，切忌暴飲暴食。

若無尿酸高、腎臟病、糖尿病、高血壓等疾病，可在大寒之時喝一點酒，如米酒、葡萄酒等，有助於氣血循環，在睡前小酌1杯，更能輔助熟睡。此節氣中，人們在飲食上應當注重營養的周全，不能冬補太過。

下面向人人先容我國臘月傳統美食，八寶飯的製作方式。

配料：糯米1500克、蓮子750克、紅棗1250克、薏仁米、密冬瓜條各500克、蜜櫻桃、桂圓肉各250克、瓜子仁50克、白糖、豬油、濕澱粉、純鹼各適量。

做法：

1.將炒鍋置旺火上，加1500克清水燒沸，加入蓮子和35克純鹼，用竹刷帚不停攪打去皮（約15分鐘）后撈出，倒凈鍋水。第二次仍用同樣方式，加1500克清水、15克純鹼繼續在鍋內攪打，直至去凈蓮子皮為止（約5分鐘）撈出，再用溫水沖洗清潔，用細竹籤捅去蓮芯，入籠在旺火上蒸半小時至熟透取出；

2.薏仁米洗凈盛入碗內，加清水100克浸沒，用旺火蒸約半小時至着花，出籠后再用清水淘洗瀝干；

3.糯米淘洗清潔，盛入瓷碗中，加500克白糖、1000克清水調勻后，入籠用旺火蒸半小時至熟透取出；

4.紅棗洗凈去核后與蜜冬瓜條、桂圓肉都切成0.3厘米見方的小顆粒；

5.取碗十個，將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、瓜子仁劃分順次放入碗底，然後把熟糯米劃分盛在上面，入籠用旺火蒸半小時取出；

6.炒鍋置旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，將蒸好的八寶飯下鍋，一起拌合燴沸，再加入豬油75克，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋分盛十碗，劃分撒上蜜櫻桃即成。

一樣平常飲食中常用的具有辛溫解表、發散風寒的食物有紫蘇恭弘=叶 恭弘、生薑、大蔥、辣椒、花椒、桂皮等。例如，當有人因外感風寒而致輕度傷風時，經常會用生薑加紅糖水來治療，有較好的療效。現先容幾種適合於大寒時節食用的飲食：

1.排骨湯

豬排骨250克、熟豬油50克、味精、紹酒、精鹽、蔥白、薑片各少許。

將豬排骨用清水洗凈，剁成快。將排骨下鍋干炸10分鐘，待排骨水分炸干呈灰白色時，加入精鹽、薑片略燒，起鍋盛入砂缽申，一次放足清水約450克，置旺火上煨2小時，再加入味精、紹酒、蔥白，移砂缽在中火上，繼續煨半小時，盛入碗內即成。

功效：此方能滋陰強體，是相宜春節食用的。

2.當歸羊肉湯

當歸30克，生薑30克，羊肉500克。做法是將當歸、生薑洗凈切片，羊肉洗凈切塊，入滾水鍋內焯去血水，撈出晾涼備用。沙鍋內放入適量清水，將羊肉下入鍋內，再下當歸和薑片，在大火上燒沸，打去浮沫，改用小火燉1.5小時至羊肉熟爛，喝湯食肉。

功效：羊肉、生薑性子溫熱，能補益人體的陽氣，當歸則能補血活血，溫通經絡。

3.萊苔炒臘肉

紅萊苔500克、熟臘肉50克、芝麻油30克、精鹽、姜米各少許。

將紅萊苔用手摺斷成小段，取其嫩的部門，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3片；炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下。起服盛盤即咸。

功效：此方營養厚實，是相宜春節食用。

4.山藥羊肉湯

羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。

將羊肉洗凈切塊，入滾水鍋內，焯去血水；姜蔥洗凈備用；淮山片用清水浸透與羊肉一起置於鍋中，放入適量清水，將其他配料一同投入鍋中，大火煮沸后改用文火燉至熟爛即可食之。

功效：能補脾胃，益肺腎。

5.素炒三絲

干冬菇1.5兩，青椒兩個，胡蘿蔔1根，植物油、白糖、黃酒、味精、鹽、澱粉、鮮湯、麻油適量。

適合於小寒食用的食療方

將冬菇水發洗凈，擠干水分，切成細絲，胡蘿蔔、青椒洗凈切絲。鍋內放油燒熱，將三絲入鍋煸炒后，放黃酒、糖，再煸炒，然後加鮮湯、鹽，待湯燒開后加味精，用澱粉勾芡，淋上麻油，盛入盤內即可。

功效：能健脾化滯，潤燥。

6.強腎狗肉湯

狗肉500克，菟絲子7克，附片3克，蔥、姜、鹽、味精適量。

將狗肉洗凈切塊，置入鍋內焯透，撈出待用，姜切片，蔥切段備用。鍋置火上，狗肉、姜放入鍋內煸炒，加紹酒熗鍋，然後一起倒入砂鍋內，同時菟絲子、附片用紗布包好放入砂鍋內，加清湯、鹽、味精、蔥，大火煮沸，改用文火燉兩小時左右，待狗肉熟爛，挑出紗布包，即可食用。

功效：能暖脾胃，溫腎。

7.芪杞燉子雞：

童子雞1隻（約500克）、黃芪30克、枸杞子30克、白朮10克，調料適量。將童子雞洗凈，切為小塊，加入諸補益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調料，用文火慢燉1小時，食肉喝湯。

功效：有補中益氣、滋陰助陽、增強機體抗病能力的作用，適用於體質虛弱、易患風寒傷風者。

8.發散風寒湯：

雞蛋1個、香菜10克、蔥白5克、生薑5克，鹽味精等調料適量。雞蛋攪拌平均，香菜、蔥白、生薑洗凈后切為碎末。將清水在鍋中燒開，加入少許水澱粉，使水略稠后，將攪拌好的雞蛋逐步倒入，使之成片狀。再加入香菜、蔥姜及鹽味精等調料，出鍋前加入香油少許。

功效：有祛風散寒、發汗解表的作用，適用於輕度傷風初期。

9.木耳燒豆腐：黑木耳60克、豆腐200克、蔥、蒜、花椒、辣椒適量。豆腐汆熟后和木耳同燒即可，有益氣活血的作用。

■菜譜一：白鬍椒煲豬肚湯

要害詞：治療胃寒、心腹冷痛

質料：白鬍椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。

做法：

1.把豬肚頻頻用水沖洗凈；

2.把白鬍椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分；

3.把豬肚頭尾用線紮緊，慢火煲1個小時以上（至豬肚酥軟），加鹽調味即可。另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道異常不錯的冷盤。

溫暖提醒：可以用於治療胃寒、心腹冷痛。着實，這道湯煲成以後出現牛奶般的乳白色，不僅粘稠暖心具有紛歧般的飲食葯療效果，而且還異常鮮味，可以作為冬天的一道家常菜。

■菜譜二：羊肉燉白蘿蔔

要害詞：針對腰膝酸軟、乏力者

質料：白蘿蔔、羊肉、姜、料酒、食鹽適量。

製作方式：

1.將白蘿蔔、羊肉洗凈切塊備用；

2.鍋內放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋后五六分鐘撈出羊肉，把水倒掉；

3.重新換水燒開後放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿蔔入鍋至熟。

溫暖提醒：益氣補虛，溫中暖下。對腰膝酸軟，睏倦乏力，脾胃虛寒者更為相宜。

■菜譜三：炒雙菇

要害詞：增強機體免疫功效

質料：水發香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水澱粉、味精、鹽、黃酒、薑末、鮮湯、麻油適量。

製作方式：

1.香菇、鮮蘑洗凈切片；

2.炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒后，放姜、醬油、糖、黃酒繼續煸炒，使之入味，加入水燒滾；

3.放味精、鹽，用水澱粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。

溫暖提醒：補益腸胃，化痰散寒。這道菜可增強機體免疫功效，對高血脂患者更為相宜。

■菜譜四：小白蘿蔔泡菜

要害詞：維生素含量高，開胃菜

質料：白蘿蔔、蔥、蒜末、辣椒醬、水、鹽、糖。

製作方式：

1.將小白蘿蔔（帶恭弘=叶 恭弘莖部門）及蔥洗凈，徹底瀝干水后，用鹽水腌約1～2天備用；

2.將蒜末和辣椒醬攪拌平均；

3.將腌好的白蘿蔔洗去鹽分后瀝干，並加入做法2的質料一起攪拌平均，放在清潔無水的容器中，再把調味料倒入即可；

4.容器加蓋密封，放在冰箱冷藏約3-5天待其入味即可，約可保留1-2周。

溫暖提醒：維生素含量厚實，其維生素A的含量是同量綠菜花的三倍以上；鈣的含量是菠菜的四倍，而且是不錯的開胃小菜。

養生方：當歸四逆理中沖劑

白朮5，党參5，炙甘草5，乾薑5，黑附子6，當歸7，桂枝8，白芍3，細辛3，桃仁3，大棗2枚（掰開）

開水泡服，早七時，下晝四時，晚睡前各服一杯。連服八劑。忌食生冷油膩食物。