嚴寒的秋冬季節，種種堅果紛紛登場，平時多吃一點，對身體具有很好的補益養生作用。由於產量最大、漫衍區域最廣、營養口感俱佳，榛子、核桃、杏仁和腰果是所有堅果中的佼佼者，被譽為“天下四大堅果”。本期我們就請營養專家先容一下這四種堅果的營養及康健服法。

核桃防暮年痴獃

美國飲食協會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其是中暮年人和絕經期婦女，由於核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等能珍愛心血管，對預防冠心病、中風、暮年痴獃等也同樣效果顯着。

核桃含厚實的卵磷脂、不飽和脂肪酸，另外還含有多種抗氧化劑，如維生素C和維生素E，可以匹敵讓人體朽邁的氧自由基。核桃仁的長相很像人的大腦，以是有吃核桃補腦的說法。這是由於，核桃含有大量補腦益智的營養因素，如卵磷脂對腦神經有優越的保健作用，異常適合生耐久的孩子和經常用腦的成人食用。

核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不能缺少的微量元素。人體在朽邁歷程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖行使、膽固醇代謝和珍愛心血管的功效。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分顯著，秋冬季節對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗朽邁。有些人經常吃補藥，實在天天早晚各吃幾枚核桃，着實大有裨益，往往比吃補藥還好。食用時需要注重，不要將核桃仁外面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部門營養。

中醫看法：核桃性子偏溫，能補血、養陰、補元氣，適合體質虛弱、氣虛血虛的人食用，是很好的滋補品。滋補秘方：核桃與紅棗、黑芝麻、阿膠、冰糖同煮，文火熬至膏狀，食用有活血化瘀、補血補氣的功效，適合血虛、體虛的人食用。其中，冰糖的作用不能小瞧，由於其他四種食物的性子都偏溫熱，冰糖則是性涼，可以抵消掉一部門溫熱，這樣吃起來就不容易上火了。

四大堅果之首：榛子降壓又降脂

在“天下四大堅果”中，榛子不僅被人們食用的歷史最悠久，營養價值也最高，有着“堅果之王”的稱謂。榛子中不飽和脂肪酸和卵白質含量異常厚實，胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B以及鐵、鋅、磷、鉀等營養素的含量也十分可觀，這些在四大堅果中都佔有優勢。

別看榛子富含油脂，但都是對人體有益的，有助於降血壓、降血脂、珍愛視力以及延緩朽邁。而且，榛子中富含的油脂異常有利於其中脂溶性維生素在人體內的吸收，對體弱、病後虛弱、易飢餓的人都有很好的補養作用。榛子有自然香氣，在口中越嚼越香，是異常不錯的開胃小食。榛子還包羅抗癌化學因素紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍因素，這種物質可治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延伸病人的生命期。

中醫看法：榛子有補脾胃、益實力、明目的功效，並對消渴、夜尿多等肺腎不足之症頗有益處。平時炒着吃或煮粥、煲湯都不錯。但榛子性子偏溫熱，吃多了易上火。一樣平常來說，每周吃5次，每次吃一小把（25~30克）較為合適。滋補秘方：將榛子、蓮子、粳米放在一起，煮成“榛蓮粥”，不僅口感好，而且營養厚實，癌症和糖尿病人平時可以多喝些。

惟一的性涼之果：杏仁降膽固醇還護心

一項最新研究功效显示，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁（中國杏仁）取代其膳食中的低營養密度食物，到達降低血液膽固醇，並保持心臟康健的目的。杏仁除了含有厚實的不飽和脂肪酸外，還含有較高的維生素C和維生素E，這使得杏仁的美容作用凸顯出來了。固然，杏仁中的微量元素如鈣、磷、鐵等人體不能缺少的微量元素含量，也同樣不遜色。這些營養素的配互助用，還讓杏仁能夠有用降低心臟病的發病危險。

秋季美味又去火排毒的食物

中醫看法：杏仁是四大堅果中惟一的性涼之物，以是異常適合乾燥的秋季食用。杏仁另有怪異的止咳、潤肺、止喘作用，能夠有用地對於秋天常泛起的咳嗽癥狀。

滋補秘方：杏仁粉蒸肉，即用杏仁粉取代粉蒸肉中的蒸肉粉，再加料酒、醬油和適量的鹽，也可以加冰糖，放在蒸鍋上蒸。此菜有清肺化痰、利咽、潤腸通便的功效。

杏仁粥：取杏仁30克，大米100克，加適量水煮粥，此葯膳有養心安神的功效，有失眠、焦躁癥狀的同夥不妨試一試。食用提醒：杏仁可以知足各個歲數段人群的需要，因此在食用上，沒有太多的限制。一樣平常來說，每周進食2次杏仁，每次一把（30克）左右，約莫20~25粒，耐久堅持，患心臟病或冠心病的幾率就會降低50%。

含糖量對照高：腰果吃多了易過敏

腰果含卵白質達21%，含不飽和脂肪酸達40%，富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素，具有抗氧化、防朽邁、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸佔總脂肪酸的67.4%，亞油酸佔19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。

無論是油炸、鹽漬、糖餞，皆香美適口，風味怪異。與榛子、核桃、杏仁等其他堅果相比，腰果的含糖量對照高，能佔到總營養因素的25%左右，而榛子的含糖量為15%，杏仁為10%，核桃則只佔8%。因此，肥胖及糖尿病患者一定要鄭重食用。中醫看法：腰果味甘，性平，無毒。

《本草拾遺》中紀錄：腰果仁潤肺、去煩、除痰。此外，腰果還可以健脾，脾胃不佳的同夥，常吃會有不錯的保健功效。

食用提醒：腰果吃多了容易引起過敏，以是過敏體質的同夥要小心食用。

營養知識：

炒熟了吃更平安

生的堅果一樣平常會含有較多量的植物酸，其中一種叫單寧的植物酸，人吃多了會泛起吐逆、胃脹、食慾減退甚至呼吸迫切等不良反映，而經晒乾或炒熟的堅果，植物酸的含量會大大降低，以是吃起來加倍平安。生杏仁中還含有有毒因素，然則經炒熟后毒性會降低不少。固然，炒的時間也不宜過長，以免由於耐久加熱損壞堅果中維生素等營養因素。然則不建議用油煎炸堅果，由於堅果自己已經是富含植物油，煎炸后則會加倍油膩，既難以消化，也晦氣於康健。碾碎了吃也適口

堅果由於富含植物油和卵白質，以是往往欠好消化，而且吃起來也容易以為膩。以是，為了讓堅果更好地服務我們的康健，不妨在服法上多下點功夫。好比，可以把果仁碾碎，做糕點時放進去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成堅果乳、堅果奶等。另外，還可以用堅果仁的碎末做調味料，做菜、熬湯、煮粥的時刻，撒上一些，既可以增添菜肴的香味，讓人胃口大開，又可以吃上堅果，彌補營養，可謂一石二鳥。