噁心嘔吐因為啥？不只是腸胃出毛病！
“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，調味品雖不是主食，卻也在生涯中不能或缺。中國人在良久之前就發現了釀造醬油的隱秘。在距……
“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，調味品雖不是主食，卻也在生涯中不能或缺。中國人在良久之前就發現了釀造醬油的隱秘。在距今2000多年前的西漢，醬油已經有了普遍的運用和生產基礎，然而小小的醬油，在挑選上卻也讓人十分犯難。
近年來，專家們卻發現，醬油和肝癌有直接關係，肝癌病發率與醬油食用量呈正比。
為什麼吃醬油會導致肝癌
一樣平常以為，醬油的主要質料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注重的是，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的歷程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發腸道流行症的致病菌，散裝醬油的問題會更顯著。
實驗解釋，傷寒桿菌可以在醬油中存活两天，嗜鹽菌可以在醬油中耐久生計。在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中，細菌數會高於尺度百倍以上，這樣的醬油若是不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。
另外，研究職員還從醬油中發現過致癌物質。台灣的盛行病學專家觀察發現，醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是由於醬油在發酵的歷程中，卵白質潰爛剖析，發生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情形下，齊集成致癌性的亞硝胺。
而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的污染。因此，從預防疾病的角度來說，除了購置質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應注重吃醬油只管熟吃，不生吃。
若何挑選好醬油
1、看標籤
質料：是大豆照樣脫脂大豆，是小麥照樣麩皮，配料表上可查到質料泉源。固然若是是自然的非轉基因大豆釀造的醬油更好。
一樣平常來說好的醬油是不會加任何的防腐劑和焦糖色的（一樣平常醬油內里的防腐劑為苯甲酸鈉和山梨酸鉀），由於一樣平常好的醬油主要靠自身的一個鹽分來保持穩固質的。若是配料內里沒有谷氨酸鈉(味精）就更好了。
釀造方式：根據國家尺度劃定，所有醬油產物，都市在包裝上註明是釀造醬油照樣設置醬油。
釀造醬油是用大豆加工副產物為質料經發酵製成，有國家尺度(GB18186-2000)的嚴酷劃定。
配製醬油是用“水解卵白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成，若是加工手藝欠好，水解卵白歷程中還會發生對身體有害的物質。
醬油級別：主要從氨基酸的含量來看，釀造醬油按其氨基酸態氮的含量分為特級、一級、二級、三級（特級最好、三級最差）。一樣平常，每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量不小於0.8克的就是特級醬油，不小於0.7克的就是一級醬油，不小於0.55克的就是二級醬油，而不小於0.4克的就是三級醬油。
醬油用途：醬油上應標註供佐餐用或供烹挪用，兩者的衛生指標是差其餘，所含菌落指數也差異。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較高，若是是供烹挪用的，則萬萬別用於拌涼菜。
豆腐吃多了會得腎結石？
商品標籤上註明是「釀造醬油」或「配製醬油」列為強制執行內容，因著色力差異，醬油亦有生抽、老抽之別，前者著色力弱爾後者強，至於生抽王，是廠商有意示意好的意思，沒什麼稀奇。
二、物理考察
搖一搖：好醬油搖起來會起許多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉澱，無浮沫，對照黏稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。
顏色：以往人們選購醬油有一個誤區，以為顏色越深越好。實在，正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但若是醬油顏色太深了，則解釋其中添加了焦糖色，香氣，滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。
味道：傳統工藝生產的醬油有一種獨佔的酯香氣，香氣厚實醇正。若是聞到的味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的。
三、實驗法
嘗：一樣平常好的醬油嘗起來味道鮮美、而且對照咸（由於好的醬油不會加谷氨酸鈉的）。靠他的高鹽度來保持發酵的。
掛壁法：將醬油分倒入玻璃杯中，搖晃杯體，考察醬油的顏色，若是醬油沿着玻璃杯緩慢留下，顏色有不是很鮮紅，那就是好醬油。
酒精法：醬油是大豆發酵，富含大量的卵白質，酒精能使其變性，兩者按一定比列夾雜，會泛起沉澱，若沒有沉澱發生，則為劣質或勾兌醬油。
吃醬油要注重什麼
——醬油要密閉低溫保留。
——發霉變質的醬油不能吃。
——服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應阻止食用醬油烹制的菜肴，以免引起噁心、吐逆等副作用。
醬油選購的誤區
——醬油的顏色不是越深越好。
——醬油不是越鮮越好。
——價錢越高並不代表醬油品級越高。
——不是所有的醬油都可以用來炒菜或涼拌。
——調味汁、醬汁並紛歧定就是醬油。
6個簡單動作讓器官實現逆生長