英國科學家：植物油做飯可致癌 真相未必如此
11月7日，英國科學家研究得出玉米油和葵花籽油炒菜可能致癌的結論，但現實上，無論哪種食用油都不能能完善無缺，動物油早有“含飽和脂肪酸、易致冠心病等”研究效果，而專家推許的椰子油着實也含有飽和脂肪酸。
不能說那種食用油最好，只能說最相符自己需求的食用最好，由於只有知足自己缺乏的身分，才氣更好的改善身體康健。
1、花生油---耐高溫，香
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣息芬芳，滋味適口。 花生油的脂肪酸組成是對照好的，易於人體消化吸收。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以 防止皮膚皺裂老化，珍愛血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的影象力，延緩腦功效衰退。
2、玉米油----營養調味色拉油
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽 油十分類似，不飽和酸佔85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，以是玉米油被以為 是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食物。同時，玉米油的熱穩固性很強，可以用於炒菜和煎炸。
3、火麻油---最周全飽和脂肪酸
火麻油富含我們人體細胞必須的七大營養素、卵白質、脂肪、碳水化合物、維生素(B1/B2/ B6/C/E等)、礦物質及微量元素、膳食纖維和水，同時又富含有我們人體細胞必須的氨基酸、其中不飽和脂肪酸含量高達93%，是現在發現的不飽和脂肪酸含量最高的植物油，火麻油中的亞油酸(ω-6)和α-亞麻酸(ω-3)的比例平衡，到達2.4﹕1，完全相符天下衛生組織劃定營養科學要求的小於4﹕1的比例，堪稱“腦黃金”的理想配比。現在火麻油產量希罕，當地只有火麻油是經由國家食物衛生平安認證的產物，其他小作坊生產的火麻油質量堪憂。選購的消費者需多個心眼，不要為了妄想小廉價而買回了摻假的火麻油。
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4、橄欖油---富含維生素E
橄欖油取自常綠橄欖樹的果實。油脂呈淡黃綠色，酸值低(通常為0.2-2.0)，在低溫(靠近於10℃)時仍然透明。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油。色澤深的橄欖油酸值高，酸值大於3時，油味變濃並帶有刺激性，不宜食用。深色橄欖油比重增大。若是淺色油的相對密度(15℃/15℃)大於0.918時，說明摻雜有其它油脂。
5、大豆油---補亞油酸
大豆油是天下上產量最多的油脂， 一樣平常指的大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必須脂肪酸，具有主要的心理功效。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；暮年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變。
6、山茶油--特有茶多酚
山茶油，是我國特產油脂之一。油茶樹為中國南方特有的多年生常綠灌木或小喬木。它的營養身分還高於 橄欖油，油酸的含量在80%以上，此外還含有人體必須脂肪酸亞油酸和亞麻酸，而飽和脂肪酸的則含量較少！厚實的維生素E，是壯大的抗氧化營養物質，因此， 山茶油稀奇耐存儲(基本可達兩年)。純正的野山茶油含有有山茶油特有的茶多酚，角鯊烯，黃酮等營養物質對可充實匹敵人體朽邁的自由基。
7、和諧油----價錢實惠
和諧油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹飪油經由搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增添香氣的和諧油對照常見；也有以葵花油和棉籽油為主的和諧油。和諧油的營養價值依質料差異而有所差異，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。和諧油具有優越的風味和穩固性，價錢合理，最適合一樣平常炒菜使用。
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