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炒菜是每小我私人或多或少都市的烹飪手藝，但你知道嗎？這內里實在另有許多學問。不準確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能發生致癌物。
最易致癌的4個炒菜習慣
炒菜后不刷鍋接着炒
許多人為了省事或看鍋對照清潔，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似清潔的鍋外面會附着油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能發生苯並芘等致癌物。因此，建議人人每炒完一道菜都要將鍋認真洗濯清潔后再炒下一道，這樣不僅削減了有害物質的發生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
油冒煙時才下鍋
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等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經到達200℃以上，此時才把菜下鍋的話，發生的致癌物會增添癌症風險。這種條件下，蔬菜中的許多營養素也被損壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到損壞，而且其中人體中必須脂肪酸也受到氧化損壞，降低了油的營養價值。烹飪時，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡樸的方式是，把竹筷子插入油中，當其周圍冒出許多小氣泡時，就示意溫度夠熱可以下鍋了。
剩下油炸的油仍用來炒菜
許多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法異常不能取，由於油經由高溫加熱會發生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹飪時，致癌物產量會急劇增添。這類油應該阻止高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等面點。
炒完菜馬上就關油煙機
炒菜歷程中會發生大量的有害物質，而油煙機在清掃廢氣方面起了異常大的作用。有的人喜歡炒菜竣事後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機清掃廢氣也是需要時間的，當炒菜竣事後仍有未排清潔的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全傾軋。另外，炒菜時只管關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定水平上也能削減有害物質在廚房內的殘留。
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