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酸梅是自古以來就存在的食物，早在三千年前“神農本草經”及明朝李時珍所著“本草綱目”里就有關於“梅”的療效文獻，在日本，也會在便當中加入一顆酸梅，除了延緩食物潰爛速率，還能刺激食慾、開胃兼助消化，對人體利益甚廣。今天就一次領會酸梅這個好器械它的利益跟食用方式吧！
酸梅解酒止宿醉，防暈車也靠它？
梅子當中所含的“苦味酸”(Picric Acid)因素能夠活化包羅酒精在內的全身的代謝，提高肝臟性能。因此對於加速代謝體內酒精也有助益，至於防止暈車一說，確實是許多人都知道的小偏方，但現在尚未看過研究文獻證實其功效，只能推測是跟暈車時多數會想吐逆的癥狀有關，而酸梅屬於礆性食物，可以中和過多的胃酸，輔助抑制吐逆感；因此宿醉、暈車引發的吐逆感都能獲得緩解。
消化不良？先來顆酸梅吧！
每一百公克的梅乾熱量約51大卡，碳水化合物13.5公克、鈣7毫克、磷17毫克、鐵0.8毫克、維生素B10.02毫克等，胺基酸含量以天門冬胺酸(Aspartic acid)最多，達240毫克。未成熟的青梅質脆味酸，內含一種叫做“Amygdalim”的配糖體，生食對胃欠好，但經由醃漬、曝晒、加熱、加工后，這種因素就會消逝，因此梅子才常做成加工品：梅干、白梅、陳皮梅、烏梅等，當飲食過於油膩、消化不良時，來顆酸梅或梅子，就能輔助消化、緩解不適。
食用酸梅注重事項
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製作酸梅須使用大量鹽和糖，經由多次且長時間浸泡、醃漬，才氣出現出酸甜口感，不外也因此酸梅的鈉、糖含量高，應注重不要一次吃太多，阻止增添分外熱量攝取，並造成水腫或加重腎臟肩負。另外，梅子核仁中含有自然毒素苦杏仁甘(Amygdalin)，生食可能引起肌肉失協調神經相關癥狀，像是痙攣、呼吸障礙、四肢無力等，嚴重時更可能致死，因此應阻止食用核仁。
小知識：“望梅止渴”是真的嗎？
《原文》
南朝宋.劉義慶《世說新語.假譎》：“魏武行役，失汲道，軍皆渴， 乃令曰：『前有大梅林，饒子，甘酸，可以解渴。』士卒聞之，口皆 出水，乘此得及前源。”
《翻譯》
東漢末年，曹操率領軍隊作戰途中，士兵們由於口渴而懶洋洋不想趕路。曹操很着急，他心生一計，便高聲說：“看！前面就是一大片梅林，結了許多梅子，梅子又大又酸，可以解渴。”士兵們聽了，不自覺都口水直流，於是也就不以為渴了。
【解答】梅子真的能夠止渴嗎？實在這個故事主要是反映出梅子的特徵，又酸又甜、會刺激唾液排泄。而醃制過的酸梅，味道更是令人“垂涎三尺”；從心理反映來看，是一種“條件反射”作用，由於吃過梅子嘗到酸味，以是聽到或看到時大腦會立刻發出“這是酸的”指令，而酸的食物可以促進人體唾液腺和胃液腺的排泄、生津止渴。訊息流傳的路徑：受器(眼)-感受神經-大腦-腦幹-運動神經-動器(唾腺)，因此嘴裏馬上會發生許多唾液啦～
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