多吃植物性食物有助改善心臟健康
生涯條件越來越好，可選擇的食物也越來越多，吃出來的病也越來越多。
你有沒有想過，天天吃什麼、怎麼吃，不僅關係自身康健，? 也關係著整個地球的康健？
▲?圖：United nations fundation
為了實現人類康健和星球康健的雙贏，公益機構
EAT
和醫學期刊
Lancet
星球康健飲食模式
[1]
這份講述說，2050年全球人口預計將突破
100億
，若是不改變現有食物生產系統，地球將無法養活那麼多人。?2050年，若是不出意外，我們這代人照樣能活到那一年的。以是，即便你立志獨身或丁克不必費心下一代的溫飽，也費心費心自己的晚年吧。
▲?2019年8月16日，《EAT-柳恭弘=叶 恭弘刀講述》中國區公布@蘇州第三屆良食峰會，講述撰稿人之一的Brent Loken向聽眾先容講述。攝影：良食基金Julien、一晗
一起來領會下這份講述說了什麼主要信息吧~
這份稀奇講述由全球16個國家的37名跨學科的科學家配合介入完成。?講述的名字很長，翻譯成中文是：人類世的食物：EAT-柳恭弘=叶 恭弘刀可延續食物系統及康健飲食委員會稀奇講述。
Anthropocene，中文翻譯成人類世。這個詞我是第一次聽說，讀起來莫名地以為有種悲愴感。
維基百科上的資料說，2000年，諾貝爾化學獎得主、荷蘭大氣化學家保羅·克魯岑用這個觀點來界說一個新的地質時代：人類主導的地質時代。?這個時代，人類流動對自然環境造成了不能逆的影響，加劇了環境污染、資源浩劫、物種滅絕等撲滅性的趨勢。
▲?圖片http://www.anthropocene.info/
以是在許多學者看來，人類世已經不是一其中性的自然科學觀點，它包羅着對人類生計逆境的追問、反思甚至回應。
以是，我們大致可以想象，這份以“人類世”為題的講述想通報的信息。
完整的講述長達46頁，另外還公布了一份簡短的摘要。簡樸來說，它要回覆這樣一個問題：
若作甚不停增進的地球人口，?提供康健的、可延續的食物？
首先是我們面臨的問題：
1.到2050年全球人口將突破
100億
2.全球有
30億
人口營養失調。其中包羅
8億多
的營養不良，另外
20多億人
則是營養過剩
3.食物生產歷程發生了全球
30%
的溫室氣體，消耗了
70%
的淡水。
4.全球生產的糧食中有
1/3
在生產或消費的歷程中被虛耗。
▲?http://aestheticsofprotest.org
若何改變這一狀態？委員會提出了3大措施：?1.向康健膳食轉型。少吃肉，多吃“素”（植物性食物）2.改善食物生產方式3.把食物損失和虛耗降低至少一半講述以為，向康健膳食轉型，每年或能削減1100萬例與膳食相關的殞命。
▲?《eat-柳恭弘=叶 恭弘刀講述》摘要
對關注環保、關注飲食康健的同硯來說，上述建議應該不是第一次聽說；團結國最近也公布了類似的信息。[2]
但我們也關注到，《EAT-柳恭弘=叶 恭弘刀講述》公布之後在外洋引起的爭議不少，其中不乏對“星球康健飲食”的質疑。
委員會提出的星球康健飲食模式，可以歸納綜合為
多吃植物
，
少吃動物
；
基本可以看作是一種
“彈性素食”
▲圖源：《Eat-柳恭弘=叶 恭弘刀》講述摘要
關注食栗派的同硯，應該對幾種飲食模式有些印象，好比「得舒飲食」、「地中海飲食」、「防癌飲食」等等；星球康健飲食跟它們有許多相似之處。
好比植物性食物為主，多吃蔬菜、多吃全穀物；選擇植物油；削減少精製穀物、精加工食物及添加糖的攝入等等。
▲?新版加拿大膳食指南也激勵植物性食物為主
然則，在看待動物卵白的態度上，它們之間有着顯著的差異。
憑證委員會推薦的星球康健飲食，從康健角度思量天天需要的紅肉
不跨越14克
大蒜能夠抑制幽門螺桿菌但是兩種人不能吃
；少量的動物卵白是
"非必須的"
。?而其他飲食並沒有那麼消極；好比地中海飲食，雖然限制紅肉但激勵吃魚。
關於魚，我們也可以對比一下今年4月份柳恭弘=叶 恭弘刀上揭曉的另一項飲食與疾病肩負的研究。在這項研究中，
“
Ω-3脂肪酸攝入不足
”
被以為是一個增添疾病風險的飲食因素。(上圖，中)
彌補Ω-3脂肪酸，最利便的方式是吃魚。
美國心臟病協會
也建議每周吃2次富含Ω-3脂肪酸的深海魚。[3]
有意思的是，《EAT-柳恭弘=叶 恭弘刀》講述也提到天天吃28g魚對康健有益；而且說，植物泉源的亞麻酸可以作為彌補泉源，但需要吃若干，“尚不清晰”。[1]?但最終給的結論卻是：“以是，我們天天推薦吃魚0-100g。”
▲?參考資料[1]
似乎那裡紕謬啊？既然知道28g能獲益，為什麼不是28-100g？?英國的一位營養學博士，還剖析了這個食譜的營養素情形，效果發現它無法完全知足逐日的營養需求。[4]?講述中給的這個食物推薦量，是基於全天2500kcal的熱量攝入。這相當於一個體重80公斤、體力流動量較大的成年男性的建議攝入量。
▲?講述中給的一個參考飲食，基於2500kcal的熱量[1]
她盤算后發現，這些食物只能知足
17%的維生素A
、
67%鉀
、
22%的鈉
、
55%的鈣
、
88%的鐵
、
5%的維生素D
。（維D的食物泉源較少)?若是思量到吸收率的問題，情形可能更糟糕。許多植物泉源的營養素的生物活性低，好比鐵、卵白質等。
團結國最近公布的
《天氣轉變與土地行使稀奇講述》
也提到素食為主可能會成一個減緩天氣轉變的契機。
▲?2019年8月7日，團結國政府間天氣轉變專門委員會(IPCC）公布的講述。這份講述探討了削減肉類消費政策的可能性。參考資料[2]
畜牧業是溫室氣體的主要泉源之一，總排放量佔到人類流動排放總量的
15%
。然則在這份講述中，團結國並沒有明確亮相是否應該多吃菜少吃肉。
不外，IPCC的一位事情職員在接受記者採訪時倒是說：“若是蓬勃國家的住民能夠削減肉類消費，對天氣和人類康健確實都是有益的。”[5]
雖然中國是生長中國家，人均肉類消費也許是美國的1/2，但中國人吃肉已經由多，尤其是蓬勃區域；而蔬菜，尤其是深色蔬菜的消費則遠遠不夠。[7-8]
從這個角度來說，為自身康健思量，許多人簡直也應該”少吃肉、多吃菜”。
但說到"地球康健"，飲食結構到底在多洪水平上影響了天氣轉變，我們到底應該在多洪水平上舉行改變呢？
也許在現階段，提醒人人“少吃點、少虛耗”，會比給一個詳細的数字更有操作性，也更容易被接受吧。
▲?據估量，全球生產的糧食有1/3被損失或虛耗
https://www.save-food.org/
在一個尚有10億人受餓的時代，云云偉大的食物虛耗着實是不能接受的。
而若是「食物虛耗」是一個國家，它將居於全球溫室氣體排放量的第3位，僅次於美國和中國[5]。以是，縱然你一時無法割捨對肉的喜歡，也可以為拯救地球大業做點什麼。
這個天下沒有superman
拯救地球照樣得靠地球人自己
但着實我尚有疑問：
吃肉是由於喜歡，但應該沒人出於喜歡去虛耗；那麼，割捨所愛和削減虛耗，哪個更難呢？對你來說哪個更難呢？
參考資料
[1]Willett W, Rockstrm J, Loken B, et al. Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. Lancet. 2019 Jan 16. pii: S0140-6736(18)31788-4. doi: 10.1016/S0140-6736(18)31788-4.
[2]IPCC Climate change and Land, summary for policy maker
[3]Rimm E B, Appel L J, Chiuve S E, et al. Seafood Long-Chain n-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Cardiovascular Disease: A Science Advisory From the American Heart Association[J]. Circulation, 2018.
[4]http://www.zoeharcombe.com/2019/01/the-eat-lancet-diet-is-nutritionally-deficient/
[5]UN report: eat less meat to combat climatecrisis，https://euobserver.com/environment/145617
[6]Summary report of the?EAT-Lancet report
[7]趙麗雲、房玥暉、何宇納等，1992-2012年中國城鄉住民食物消費轉變趨勢，衛生研究，2016(45),4.
[8]http://www.chinanutri.cn/sjnj/營養數據年鑒，中國疾病預防控制中央營養與康健所
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本文轉自網易號食栗派
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