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英國《自然》雜誌23日在線揭曉的一項研究，確認了食鹽攝入與小鼠認知功效之間的因果關係。該研究發現，餵食小鼠極高鹽飲食會導致經由修飾的tau卵白群集，而tau卵白又與導致痴獃的疾病有關，如阿爾茨海默病。需開展進一步研究確定該效果是否適用於人類。
已有研究解釋，過量鹽攝入與認知功效障礙有關，是痴呆症的一個風險因子。雖然這一關聯背後簡直切機制尚不清晰，但血管功效障礙和神經元的tau卵白群集都被以為對認知障礙的生長起到了一定作用。此次，威爾·康奈爾醫學院科學家克斯坦蒂諾·阿德克拉及其同事，發現了后一作用的證據，確定了一個會導致磷酸化tau卵白增添的信號級聯反映。
他們發現，高鹽飲食——含鹽量為通俗小鼠飲食的8倍至16倍的小鼠，識別新物體的能力和迷宮實驗的显示都有所下降。研究解釋，高鹽攝入會削減一氧化氮的合成，激活一種介入tau卵白磷酸化的酶：CDK5。而恢復一氧化氮合成可以讓小鼠的認知障礙獲得逆轉。
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研究職員強調，此次餵食小鼠的高鹽飲食，實在跨越了已講述的最高人類攝鹽量（逐日4克—5克推薦量的3倍—5倍）。不外，該研究效果明確了飲食習慣和認知康健之間一條此前未知的關聯通路，說明阻止高鹽飲食或有助於維持認知功效。
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