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近年來，素食、輕食之風越來越盛，一部門緣故原由與這類飲食利益較多有關。
在英國，一項具有代表性的“天下性飲食與營養考察2008”以及2016年的考察估量，該國約有170萬名素食者和嚴酷素食者（蛋奶都不吃）。證據註釋，食素者與非食素者相比，疾病風險會有所差異。有研究稱，食素者死於缺血性心臟病的風險顯著低於非食素者，患病風險也比非素食者低。但該研究的隨訪時間不足，無法單獨檢查其他飲食組（食魚者和食素者）的風險。
最近，牛津大學研究職員揭曉的一項延續18年的研究註釋，差異飲食習慣的人群發生缺血性心臟病和中風的風險差異，並對缺血性和出血性中風舉行了評估。研究職員將參試者分為3組，即食肉組（包羅紅肉、魚蛋奶）、食魚組（吃蔬菜和魚類）和食素組（包羅蛋奶和蔬菜）。效果註釋，食魚組和食素組的缺血性心臟病風險都比食肉組小，劃分低至13%和22%。研究職員示意，部門緣故原由與食素者往往有較低的體重指數有關。與之相關的高血壓、高膽固醇和糖尿病的發病率也較低。
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但需要提醒的是，食素者的中風風險卻比食肉者高20%，在進一步驟整疾病危險因素后，中風的關聯性都未削弱。
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