1.窖藏

（1）入窖前，無論新窖、舊窖都應晾乾掃凈，並要舉行消毒，以防細菌熏染。

（2）入窖前，蔬菜均應舉行需要的整理，明了菜應放在日光下曬3-5天，使外恭弘=叶 恭弘萎縮，土豆應放在陰涼處堆放20天左右，使表皮乾燥。種種蔬菜均應舉行挑選，除去受病害、蟲害、凍傷、碰傷和腐爛的，還應舉行整理，擇去外恭弘=叶 恭弘，切去纓子，祛除土壤、鬚根。

（3）蔬菜入窖的溫度和時間：人窖的溫度要低，窖內外溫度相差不要太大。若氣溫較暖，可在窖外作暫且蘊藏，土豆可放在陰涼的客棧里，白菜可堆在暫且挖好的坑裡，周圍用草圍上，上層蓋上席子。入窖時間因區域差異和蔬菜品種差異而有所區別，入過早或過晚，都市造成蔬菜的損失。因此，掌握好入窖時機是儲好冬菜的主要一環。

（4）蔬菜在窖內要合理堆放。恭弘=叶 恭弘菜常是沿着窖的長偏向，脫離窖壁，成行地排起來。每排要巨細棵搭配，根恭弘=叶 恭弘交織，堆高適度，行與行要保持1棵菜的距離。蘿蔔、土豆可直接放在地上，但下面要墊1層沙子，蘿蔔上面要用土籠罩起來。

（5）要適時透風和勤倒垛。入窖初期，晝夜都要打開透風口；以後隨着氣溫降低，適當控制透風只有在晴朗的日間，才可短時間打開透風口；開春以後透風要逐漸增多。白菜在入窖初期，為了散發濕熱。除了透風外，需延續倒垛3-4次，以後每7天倒1次：蘿蔔在開春以後也要倒1次

二十四節氣之大雪養生篇

2.埋藏

埋藏可用於儲存土豆、蘿蔔等。埋藏合適，維生素損失與窖藏法相同，但履歷不足時，易使蔬菜受凍腐爛。

（1）土豆埋藏法：一樣平常挖寬1-2米、深1.5-2米的坑（長度不限），底部墊1層干沙，將土豆分層埋藏，每隔30-40厘米，蓋5-10厘米干沙，共埋3層。外面蓋上稻草，再蓋土20厘米，中央豎1小捆秫秸通氣，嚴寒時增添蓋土厚度。

（2）蘿蔔埋藏法：一樣平常接納寬約1.5米、深約1米的長溝（長度不限），將蘿蔔放入溝內堆約50厘米厚，外面蓋上稻草或舊席，然後蓋土20厘米，每隔1-2米留1秫秸通氣孔，嚴寒時增添覆土厚度。

（3）白菜埋藏法：要選擇向陽、陣勢較高、排水優越、運輸利便的地方，按南北偏向。挖成寬1.33米（能並排擺放3-4棵白菜）、深0.85-1米的溝。溝壁垂直，挖出的土，放在溝的兩旁，築成土埂防風。溝的是非視白菜若干而定。為使溝內乾燥，要提前挖好晾曬。

立冬后（憑證天氣轉變情形），適時將白菜購入，晾曬3-5天，天氣變冷時將菜根向里堆起來，要防止損壞菜幫，菜堆不要太大，防止發燒造成爛菜。

白菜入溝，溫度下降到0℃即可入溝。入溝前除去黃恭弘=叶 恭弘，根朝下，排放稍緊些，上面放些玉米秸（或稻草），菜恭弘=叶 恭弘。天氣變冷時，可加蓋3厘米左右的碎土，然後憑證氣溫下降情形逐漸加土，直至加到0.33米厚左右。加土時要注重將土弄碎，防止透風凍菜。在溝的南頭留出1米長的空位（用稻草、玉米秸加土封好），以便於取菜。取菜后要用土把溝口封好。到次年3月初（驚蟄前後）地面溫度上升時，將菜所有取出，放在室內。