俗話說“春夏養陽，秋冬養陰”。由於南北方天氣差異，廣東立秋之後氣溫下降得沒那麼快，“秋燥”不顯著。雖然云云，但仍有秋老虎肆虐，因此人極易泛起疲倦、乏力、納獃等癥狀。此時，適當的進補是十分需要的。只是，秋天進補應以淡補為主。燉榴蓮雞湯，或是多吃黃鱔、生蚝等當季食物，對身體也異常好。

臭氣不敵甜雞湯

提及進補，人們最容易想到的就是燉雞湯。對於日日“無湯不歡”的廣東人而言，燉雞湯是再通俗不外的事。但即便云云，榴蓮燉雞湯這款菜式，對於大多數人而言一定是新鮮得不得了。據領會，這道菜着實傳自泰國。眾所周知泰國盛產榴蓮，當地人險些無人不喜歡這個果中之王。正所謂“一個榴蓮七隻雞”，再加上用雞燉成湯，此湯不僅能補氣益氣，尚有滋潤養陰的功效，在當地很是受女性迎接。

最近，小記也在蕉恭弘=叶 恭弘餐廳中品嘗到了這一款榴蓮雞湯，感受異常新鮮。乍聽榴蓮燉雞湯這個名字，不喜歡榴蓮異味的人，第一反映一定是掩鼻而逃。試想，榴蓮原本就是軟軟的，煮成湯后一定是又軟又爛，豈非更難以入口？上述，只是榴蓮燉雞湯這名字給人的第一誤解。當你喝上第一口湯時，也許就會對它大為改觀了。

服務員揭開煲蓋，撲鼻而來的就是榴蓮的氣息。小記本也是不喜歡榴蓮的氣息，勉為其難地掩鼻喝了一小口嘗嘗看，卻被其香甜的味道嚇倒了。沒想到榴蓮燉雞湯的湯水竟會云云香甜，趁熱再喝喝看，竟然也不以為異味難擋。看來，不喜歡吃榴蓮的人，也許也不難接受這個湯。

有人問，榴蓮本屬燥物，燉雞湯豈不很燥熱？着實否則，榴蓮與母雞一起燉煮成湯后，不只營養價值十分厚實，而且補而不燥，適合差異體質的人飲用，秋冬吃最合適不外。80元/盅的榴蓮雞湯，在餐廳異常受食客迎接，由於其天天所售的數目有限，有時來晚了還紛歧定能喝得上呢。

迷你珍珠蚝味更鮮

蚝原本就有補氣益腎的功效，9月的蚝最肥美不外，想要進補豈可錯過這一鮮味。與本欄目曾先容過的入口蚝相比，內陸蚝個頭小，肉質也不夠鮮甜肥美，因此更相宜用來做燒生蚝，或是用蒜蓉粉絲清蒸。

剋日不少茶室飯館都推出特價珍珠蚝，其做法除了鐵板燒、滾湯、用芥末蘸來吃等，用蒜蓉粉絲清蒸味道也很不錯。珍珠蚝雖然個小，然則味道卻比內陸生蚝都來得鮮甜。在水池中養上一段時間，待其吐盡沙石后，吃時啖啖肉自然更爽。蒜蓉粉絲蒸珍珠蚝，濃郁的蒜蓉味令珍珠蚝味道加分不少，一口一啖鮮嫩的蚝肉，着實爽口。只是，大量蒜蓉蒸出來的珍珠蚝雖然惹味，但也容易遺留口腔異味。吃前記得要自備口香糖，以免造成小局限內的空氣污染喲！

金秋黃鱔賽人蔘

俗話說“金秋黃鱔賽人蔘”。立秋事後天氣由熱漸涼，初秋由於盛夏餘熱未消，氣溫仍然很高。加之時有陰雨綿綿，濕氣較重，天氣以濕熱並重為特點，常有“秋老虎”泛起。而黃鱔性溫、味甘，有補氣養血、滋補肝腎等功效，自然最是適合秋季食用的滋補食物。

寒露后 吃芝麻防燥潤肺

廣州吃黃鱔的餐館不少，最著名氣的當屬新泰樂與黃鱔世家。夏日時人人喜歡吃冰鎮黃鱔，而此時秋意漸涼，來一煲啫啫黃鱔煲最適合不外。此時的黃鱔最為肥美肉嫩，用蒜頭和姜蔥爆香事後，味道香濃不在話下。用煲仔啫出來的黃鱔，上桌時熱氣仍滋滋作響，揭開煲蓋用筷子稍微一攪拌，云云鮮味適口，怎能不惹人垂涎。煲底的醬汁也別虛耗，用來拌飯味道也是一流。

若是嫌啫啫黃鱔煲太熱氣，不妨試試黃鱔世家的撈鱔片。鱔片又肥又厚，過涼水后爽口宜人，用砂姜、蒜蓉、青紅椒拌成一碟，吃起來尚有淡淡的芥末味。

潤燥篇

秋季是一個從炎夏向隆冬過渡的季節，是人們抵制力相對較弱的時刻。因此，在秋季應該多吃一些能夠增強人體抵制力和免疫力的食物；同時秋天天氣又對照乾燥，人們往往會泛起差異水平的口、鼻、皮膚等部位乾燥感。在進補的同時，若何能緩和秋季的乾燥，到達補而不燥的效果呢？

秋季在進補的同時，一不小心會容易“補過頭”，由於身體變得乾燥，引起皮膚髮癢，甚至流鼻血等癥狀。在進補的時刻，吃什麼平衡一下機理，做到補而不燥呢？首先我們要做的是為自己滋潤一下，蜂蜜、百合、蓮子之類的食物具有滋陰、潤肺、養胃、生津的作用。而秋季多喝點糖水，也有利於緩和秋燥，為中秋、晚秋甚至冬季康健奠基基礎。

蓮子百合遇上石蛤時

百合蓮子用於煲糖水就聽得多，想不到用來做菜也別有一番風味。剋日小記在黃鱔世家品嘗到一款“百合蓮子煮石蛤”，名字聽起來怪怪的，但味道卻令人驚喜。蓮子和百合煮得又綿又爛，蓮子起沙險些入口即化，比煲糖水時更好吃。濃濃的湯汁中，飽含了蓮子的清香味與石蛤的鮮甜味，喝起來香味濃郁，味道相當贊。至於石蛤雖然是肥嫩多肉，然則其鮮甜味險些都流失在湯汁中，有點惋惜。不外，這款新鮮的菜式簡直適合秋冬吃，大人小孩都市喜歡。

甜蜜糖水好滋潤

糖水一直為女士所鍾情，秋天這等乾燥的天氣，吃點糖水滋潤一下自己最適合不外。除了傳統的紅、綠豆沙外，近年的新式糖水中，木瓜燉雪蛤以及楊枝甘露更是深得不少女士的喜歡。

色澤透明的雪蛤看起來像是白色啫喱，由於其含有大量的卵白質、氨基酸等物質，尤其適相助為一樣平常滋補品。而木瓜則有豐胸的效果，兩者一同煮成糖水，香氣四溢甜蜜又養顏。同樣是蕉恭弘=叶 恭弘出品的木瓜燉雪蛤，68元/位的價錢雖然有點貴，但仍然受到不少女性追捧。這裏的木瓜燉雪蛤份量十足，大大一隻木瓜燉得又軟又爛，喝完糖水還可以用勺子挖果肉吃，兩人一同享用一份就已足夠。

至於蕉恭弘=叶 恭弘的楊枝甘露，不知是否其芒果以及柚子的果味太酸，令這款糖水喝起來味道有點酸。不外，若是加點蜜糖進去，味道則會好許多。而且蜜糖也有滋潤的效果，對於秋冬潤燥同樣異常適合。