常喝牛奶和常喝豆漿的人差多少？真相讓你大吃一驚
雞蛋是最平民的食物，小小的個頭，蘊含着大大的營養，雞蛋的卵白質中的氨基酸種類和比例都與人體的極為靠近，是最優質的卵白質泉源。
關於雞蛋，人人總有數不清的疑惑，而“怎麼挑雞蛋”則是吃之前最需要優先解決的問題。
1、紅殼雞蛋好，照樣白殼雞蛋好？
有些人在買雞蛋時，稀奇在乎雞蛋殼的顏色，以為紅殼的更有營養，因此商家也捉住這個賣點，把紅殼雞蛋賣得更貴。
但着實白殼雞蛋和紅殼雞蛋的大部門營養素含量相差都不顯著：紅殼與白殼雞蛋的卵白質含量均為12%左右；脂肪含量是紅殼的略高，為11%，白殼的為9%；維生素A含量是白殼的比紅殼高，而維生素E含量是紅殼比白殼高。
現實上蛋殼的顏色完全是由遺傳基因決議的，有些雞血液中的血紅卵白可代謝發生卵殼卟啉，使蛋殼呈淺紅色，有些雞則不能發生卵殼卟啉，因此蛋殼呈白色。這個基因只能決議蛋殼的顏色，跟雞蛋的營養一點關係也沒有，以是挑雞蛋完全沒需要在乎蛋殼的顏色。
國醫大師裘沛然治療萎縮性胃炎方
2、土雞蛋和洋雞蛋哪個營養更高？
信託許多人都是更鐘情於農家散養的土雞蛋，然則從整體上來說，兩種雞蛋的營養並沒有顯著的差異。雞蛋的營養或者口味更多地取決於雞吃的器械，一樣平常來說，土雞是不喂專門的飼料的，走哪吃哪，雞主人都很難控制它事實吃了啥。而養雞場的飼料都經由平衡的配比，雞攝入的營養會更周全合理。
在營養上土雞蛋和洋雞蛋並無顯著區別，但在平安性上，土雞蛋也不見得比洋雞蛋好。雞蛋對照容易被沙門氏菌、李斯特菌等有害細菌熏染，在接納現代化養殖的雞場，對環境和飼料都有要求和控制，但也難免會泛起熏染事故。而土雞則是處於完全沒有監控，四處亂跑覓食的狀態，吃到有害物質或者被細菌熏染的可能性都更大。
3、雞蛋事實怎麼選？
着實選雞蛋最主要的就是要挑新鮮的，而且買回來后所有都放冰箱冷藏保留。其他不管是紅殼、白殼，土雞蛋照樣洋雞蛋，營養上都差不多，不用太糾結。
你有什麼挑選雞蛋的小技巧嗎？不妨在下方留言中，告訴人人。
作者信息：溫斐婷，營養與食物衛生學碩士，國家高級營養講師
對不起，只吃米飯的你虧大了！這5種才是主食中的“營養冠軍”