長達23年的再次驗證：辣椒延長壽命
癌症是我們人人都恐懼的疾病。天下衛生組織指出，全球每六例殞命中就有一例是死於癌症，癌症是全球第二大殞命緣故原由。但有研究示意，若是人人都能改善飲食習慣，至少能預防40%以上的癌症。反之，若是常吃以下三類致癌飲食，患癌的幾率則會大大增添。
含苯丙芘的食物
苯並芘，又稱苯並（a）芘，是常見的致癌物的一種。1775年，一位英國醫生考察到許多從童年起就掃除煙囪的工人在成年後罹患陰囊癌，推測煙囪里有一位“隱形殺手”。厥後科學家從煤焦油中星散出具有致癌作用的苯並芘，證實了這位醫生的嫌疑。
苯並芘是多環芳烴類物質的一種，已發現的多環芳烴有兩百多種，許多都具有致癌性，其中由五個苯環組成的苯並芘因發現早且致癌性強，被選為多環芳烴的代表。人體耐久接觸苯並芘可誘發肺癌、皮膚癌、肝癌等多種癌症。
苯並芘並非直接致癌物，進入人體后，一部門會隨着滲透物清掃體外，另一部門則會經肝、肺細胞內的酶轉化為數十種代謝產物，直至形成一種簡稱為BPDE的最終致癌物，它能與DNA連繫，造成DNA的突變，引起細胞惡性轉化。
苯並芘主要來自那裡？
苯並芘主要是有機物在高溫下不完全燃燒發生的。可以說，凡冒煙的地方大多都有它的身影，如煤和石油燃燒，枯木野草燃燒，木炭燃燒，焦化、煉油、瀝青、塑料工業，甚至高溫烹飪食物等，都可能發生苯並芘。因此，汽車尾氣、香煙煙霧、工業廢水、烹飪油煙以及炭烤食物等，都是苯並芘的藏身之處。
苯並芘可以通過多種途徑進入人體，包羅含苯並芘的有害氣體排放到大氣中，被吸入體內；或工業廢水污染土壤和植物，人們食用被污染的糧食、蔬菜而攝入苯並芘；還可因烹飪方式欠妥導致食物中發生了苯並芘。一樣平常新鮮油脂中不含多環芳烴，但經由長時間高溫煎炸后含量會大大增添。
以下這三種食物含苯丙芘最多：
1、高溫油炸食物
多次使用的高溫植物油、油炸偏激、爆炒的食物都市發生苯並芘。頻頻煎炸食物的植物油、煎炸時的油溫會到達最高，以是發生的苯並芘也會對照的多。焦煳的食物中其含量比通俗食物的要增添10-20倍。
2、炒菜油煙
據測定，食油加熱到270攝氏度時發生的油煙中含有苯並芘等化合物。鍋里油冒煙了才放菜，炒完一道菜后不刷鍋就接着炒，都市發生大量有害油煙。
3、熏烤食物
熏烤食物中苯並芘等多環芳烴類物質的泉源主要有：
第一，熏烤所用的燃料木炭，原本就含有少量的苯並芘，在高溫下它們便有可能隨同着煙霧侵入食物中。
第二，在烤制的時刻，滴於火上的食物脂肪焦化產物熱聚合反映，形成苯並芘，在食物的外面上，這就是燒烤食物為什麼有苯並芘的主要泉源。
第三，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會發生苯並芘以及其他多環芳烴。
苯並芘的國家尺度
為了防止從食物中過多攝入，國家早就制訂了嚴酷的食物中殘留量限量尺度，2012年又再次修訂食物安天下家尺度（GB2762-2012），其中明確劃定了穀物及其製品（大米、小麥、玉米）、肉及其製品（熏、燒及烤肉）、水產動物及其製品（熏烤水產物）中的苯並芘不跨越5微克/千克，油脂及製品中不得跨越10微克/千克。
由於苯並芘普遍存在，我們在一樣平常生涯中不能能一點也不攝入。食物中的苯並芘含量只要相符國家食物平安尺度就不會對人體造成危害。
若何遠離苯並芘？
烹飪時，油溫不宜過高。食物高溫烹飪時容易發生苯並芘，而且高溫加熱時間越長發生的苯並芘就越多，尤其是直接接觸火焰的烹飪方式。
少用油炸、熏烤等烹飪方式。燒烤，稀奇是傳統的炭烤方式，肉串直接接觸火焰，發生的苯並芘最多。除了烤串以外，炭烤牛排、烤鴨等美食中也可能存在一定量的苯並芘，不宜經常食用。
這些菜早進了醫生黑名單，很多人卻天天都在吃
少吃熏烤食物。熏魚、熏肉等也可能含有苯並芘，不宜經常食用。
含黃曲霉素毒素的食物
黃曲霉毒素是由一系列黴菌代謝發生的致癌物，主要污染糧油食物、動植物食物等，1993年黃曲霉毒素被天下衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。
黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織，显示為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至殞命。同時腎臟也可受損害。黃曲霉毒素還會降低免疫能力。
黃曲霉素B1是10幾種黃曲霉毒素中最具毒性，又與肝癌發生最親熱的一種。譬如30多年前，英國有一農場以黃曲霉菌致霉變的花生餅粕喂飼火雞，致使10萬隻幼雛很快殞命。而盛行病學研究證實，我國肝癌的地域漫衍與黃曲霉污染漫衍基真相一致。在那些糧油、食物受黃曲霉素B1污染嚴重的區域，肝癌的發病率與殞命率也較高。
哪些是含有黃曲霉毒素又經常泛起在我們生涯中的食物?
發霉的食物。黃曲霉素主要泉源於腐爛的花生、玉米、大米、棉籽、豆類、劣質花生油、豆油等，是一種明確導致肝癌的致癌物。
發苦的堅果。堅果一旦變質也會發生黃曲霉素，平時一旦吃到變味的堅果一定要吐出來，1毫克黃曲霉素就有致癌性了!
沒洗清潔的筷子。筷子自己不會長黃曲霉素，然則我們平時可能會用筷子吃花生玉米，這些食物殘渣會浸漬到筷子裂痕中發生霉變就發生了黃曲霉素。腫瘤醫院的醫生告訴我們，一些年輕人的早期肝癌可能就跟使用筷子有關係。
劣質的芝麻醬花生醬。這個對照容易明晰但也對照容易被忽視，許多黑心商家為了商業利益會用欠好的花生作質料，若是內里含有霉變的花生就一定尚有黃曲霉素，這也是我們平時不能忽視的一樣食物，以是選擇大品牌更有保證一些。
小作坊的自榨油。若是油的原質料中含有霉變的花生或者玉米生產出來的油就會含有黃曲霉素。小作坊的生產工藝過於簡樸缺乏去除黃曲霉素的工藝，這是一方面更主要的照樣怕為了利益最大化而忽略原質料的質量，以是買油也要認準有保證和信譽的大品牌。
若何康健應對？
黃曲霉素的滅活溫度為280度，一樣平常的烹飪手段都達不到這個溫度，以是，那些以為煮一煮就可以殺菌的理念對黃曲霉素是沒有意義的，包羅消毒櫃也不行，黃曲霉素對紫外線是有抵制力的。那到底用什麼方式呢，看看以下幾個方面：
油熱后加點鹽。我們着實只需要炒菜之前在放入花生油的同時放入少量食用鹽攪拌10-20秒，這樣就可以消除大部門花生油中的黃曲霉素，由於食鹽對黃曲霉素有中和降解作用，能消除大部門的黃曲霉素。
多吃青菜匹敵黃曲霉素。一項最新研究功效显示，青菜中的恭弘=叶 恭弘綠素等物質能有用降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，並削減人體對黃曲霉毒素的吸收。研究職員指出，菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含恭弘=叶 恭弘綠素和恭弘=叶 恭弘綠酸。
購置食物只管小包裝。保留應透風避光制止霉變，購置堅果、花生、糧食、食用油等只管選擇小包裝，不要儲存太久。使用前，打開包裝認真嗅一下味道，一旦有變味情形馬上扔掉。顯著生霉、破損的糧食、花生籽粒，應所有丟掉不要食用。
含亞硝胺的食物
亞硝胺類化合物是一類很強的致癌物，在100多種亞硝胺中有十幾種引起多種動物食管癌。在食管癌高發區發現住民膳食中攝入差異量的亞硝胺，同時證實從膳食中攝入亞硝胺的量一食管癌發病率成正相關。
剩飯剩菜。
剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽自己有毒，在胃裡與卵白質相遇，會發生致癌物質亞硝胺。有數據显示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增添。
腌制食物。
酸菜，泡菜等腌制食物，以及熏腸，烤肉，臘肉等煙熏或炸烤太過的食物都含有亞硝胺。
泡菜由新鮮蔬菜加工歷程中，會使原先具有的抗氧化、預防心血管疾病及腫瘤作用的各蒔植物化學物質，如恭弘=叶 恭弘綠素、異黃酮、酚類物質等，遭到顯著的損壞，其營養價值也遠不如新鮮蔬菜。
泡菜中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，後者很容易與潰爛細菌剖析的食物胺類連繫生長成亞硝胺。亞硝胺是一類強致癌物質，耐久超量攝入可增添患癌的風險。
泡菜中亞硝酸鹽含量最高時稱之為峰值。以泡製明晰菜為例，在冬季室內亞硝酸鹽峰值一樣平常泛起在10天左右。以是，食用泡製時間較短的泡菜或腌制的魚肉食物，很容易攝入過量的亞硝胺，危害身體。耐久攝食這類高鹽食物，還會增添患高血壓的風險。在吃泡菜時應注重增添富含維生素C的新鮮蔬菜或水果的攝入量。
本文綜合：易網在線養生網、食物同伴網、西部網（西安）、華商報、人民政協網(北京大學公共衛生學院教授馬冠生)、慧聰食物工業網、金陵晚報等網絡綜合
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